# Surdejsboller

> Surdejsboller handler mindre om komplicerede tricks og mere om rytme, fugtig dej og nok tid til at udvikle både spændstighed, smag og sprød skorpe.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/surdejsboller)

## Fakta

- Portioner: 10
- Aktiv tid: 55 min
- Passiv tid: 13 t 35 min
- Samlet tid: 14 t 30 min
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Kategori: Morgenmad, indeholder-gluten, Laktosefri, Vegetar, Nordisk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 420 g (ca. 7 dl) [Hvedemel](https://smager.dk/ingredienser/hvedemel)
- 80 g [Rugmel](https://smager.dk/ingredienser/rugmel), giver lidt mere smag og farve
- 12 g [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt)
- 150 g [Surdej](https://smager.dk/ingredienser/surdej), aktiv og boblende
- 380 ml [Vand](https://smager.dk/ingredienser/vand), køligt
- 20 g [Rismel](https://smager.dk/ingredienser/rismel), til at drysse bord eller klæde med

## Fremgangsmåde

1. Rør mel, vand og aktiv surdej sammen i 2-3 minutter, til der ikke er tørt mel tilbage. Lad dejen hvile tildækket i 30 minutter.
2. Tilsæt salt, og arbejd det ind med våde hænder i 2-3 minutter, til dejen føles mere samlet og elastisk.
3. Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 2-3 timer. Fold den 3 gange undervejs med cirka 30 minutters mellemrum, så den bygger styrke uden hård æltning.
4. Sæt dejen på køl i 8-12 timer, til den er hævet roligt og har tydelige luftbobler.
5. Tænd ovnen på 250 grader almindelig ovn eller 230 grader varmluft, og lad bageplade eller bagestål varme med i mindst 30 minutter.
6. Vend den kolde dej ud på et meldrysset bord, og del den forsigtigt i boller uden at slå luften helt ud. Bag bollerne i 18-22 minutter, til de er mørkt gyldne og lyder hule under bunden.
7. Lad bollerne køle 15 minutter på rist, så skorpen sætter sig, og krummen ikke bliver klæg.

## Hvorfor det virker

En våd dej og aktiv surdej giver store lufthuller og saftig krumme, mens foldninger styrker dejen uden hård æltning. Varm ovn og bagestål eller varm plade hjælper bollerne med at løfte hurtigt og få den sprøde skorpe, der gør dem værd at vente på.

## Opbevaring

Bedst samme dag, men kan friskes op kort i varm ovn dagen efter. Kan også fryses og varmes direkte fra frost.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 200 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 1 g