# Tærtedej

> Tærtedej skal være sprød og smørret, ikke sej. Koldt smør og kort bearbejdning er det vigtigste.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/taertedej)

## Fakta

- Portioner: 1
- Aktiv tid: 27 min
- Passiv tid: 30 min
- Samlet tid: 57 min
- Sværhedsgrad: Let
- Kategori: Tilbehør, indeholder_aeg, indeholder-gluten, indeholder-laktose, Fransk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 250 g (ca. 4¼ dl) [Hvedemel](https://smager.dk/ingredienser/hvedemel)
- 125 g [Smør](https://smager.dk/ingredienser/smoer), koldt og i tern
- 40 ml [Vand](https://smager.dk/ingredienser/vand), iskoldt, brug kun efter behov
- 5 g [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt)
- 1 stk [Æg](https://smager.dk/ingredienser/aeg)

## Fremgangsmåde

1. Smuldr koldt smør i hvedemelet med fingerspidserne i 2-3 minutter, til blandingen ligner grove krummer. Rør salt i.
2. Saml dejen med æg og 1-3 spsk iskoldt vand på 1-2 minutter. Ælt kun, til den hænger sammen, så bunden ikke bliver sej.
3. Tryk dejen flad, pak den ind, og lad den hvile på køl i mindst 30 minutter, før den rulles ud.
4. Rul dejen ud på et let meldrysset bord i 2-3 minutter, læg den i formen, og prik bunden med en gaffel.
5. Forbag bunden ved 200 grader almindelig ovn eller 180 grader varmluft i 10-12 minutter, hvis fyldet er vådt eller allerede tilberedt.

## Hvorfor det virker

Når smørret arbejdes hurtigt ind i melet, dannes små fedtlommer, som giver sprødhed. Koldt vand samler dejen uden at aktivere for meget gluten.

## Opbevaring

Holder 2-3 dage på køl i lukket beholder og kan varmes forsigtigt op igen.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 180 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 24 g
- Fedt: 7 g