# Tarteletter

> Tarteletter med høns i asparges kræver et fyld, der er cremet nok til at samle retten og løst nok til at falde pænt ned i de lune skaller.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/tarteletter)

## Fakta

- Portioner: 4
- Aktiv tid: 50 min
- Samlet tid: 50 min
- Sværhedsgrad: Middel
- Kategori: Forret, indeholder-gluten, indeholder-laktose, Dansk

## Ingredienser

### Ingredienser

- 8 stk [Tarteletskaller](https://smager.dk/ingredienser/tarteletskaller)
- 350 g [Kyllingebryst](https://smager.dk/ingredienser/kyllingebryst), kogt eller pocheret og plukket i mindre stykker
- 250 g [Hvide asparges](https://smager.dk/ingredienser/asparges-hvide-raa), i mindre stykker
- 500 ml [Bouillon](https://smager.dk/ingredienser/bouillon), gerne hønsebouillon
- 40 g [Smør](https://smager.dk/ingredienser/smoer)
- 4 spsk (ca. 40 g) [Hvedemel](https://smager.dk/ingredienser/hvedemel)
- 120 ml [Piskefløde](https://smager.dk/ingredienser/piskeflode)
- 20 g [Forårsløg](https://smager.dk/ingredienser/foraarsloeg), fint snittet, valgfrit
- 4 g [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt)
- 2 g [Sort peber](https://smager.dk/ingredienser/sort-peber)

## Fremgangsmåde

1. Bring bouillonen i kog, og kog friske aspargesstykker i 3-4 minutter, til de lige netop er møre. Tag dem op med en hulske, og gem bouillonen til saucen.
2. Smelt smørret i en gryde ved middel varme i 1 minut. Rør melet i, og bag det af i 1-2 minutter til en lys opbagning.
3. Pisk den varme bouillon i lidt ad gangen over 4-5 minutter, til saucen er glat og uden klumper. Lad den simre i 5 minutter.
4. Rør fløden i, og vend kylling og asparges i. Varm fyldet igennem i 4-5 minutter ved lav varme, så det bliver cremet og blankt uden at koge voldsomt.
5. Varm tarteletskallerne efter anvisningen, typisk 4-5 minutter ved 180 grader. Fyld de lune skaller lige inden servering, så de ikke mister sprødheden.
6. Smag til med salt og peber, og drys eventuelt lidt fint snittet forårsløg over for en friskere top.

## Hvorfor det virker

Sauce og fyld skal balancere, så kylling og asparges stadig kan smages som mere end bare noget i en hvid sauce. En lys opbagning giver fylde, mens bouillon og fløde holder saucen mere elegant end tung, og tarteletskallerne skal først varmes til sidst, så de stadig er sprøde.

## Opbevaring

Fyldet kan gemmes 1 dag på køl og varmes forsigtigt op med en smule ekstra bouillon. Skaller bør først fyldes ved servering.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 430 kcal
- Protein: 24 g
- Kulhydrater: 27 g
- Fedt: 25 g