# Waldorfsalat

> Waldorfsalat skal være sprød, frisk og kun lige cremet. Her får æble, bladselleri og vindruer en let dressing af fløde og crème fraîche, mens valnødderne først kommer på til sidst, så de beholder deres knas.

Kanonisk side: [Se opskriften på Smager.dk](https://smager.dk/opskrifter/waldorfsalat)

## Fakta

- Portioner: 4
- Aktiv tid: 20 min
- Passiv tid: 30 min
- Samlet tid: 50 min
- Sværhedsgrad: Let
- Kategori: Tilbehør, Glutenfri, indeholder-laktose, indeholder-nødder, Vegetar, International

## Ingredienser

### Ingredienser

- 2 stk (ca. 300 g) [Æble](https://smager.dk/ingredienser/aebler), 2 syrlige, sprøde æbler med skræl
- 4 stk (ca. 180 g) [Bladselleri](https://smager.dk/ingredienser/bladselleri-raa), 4 stængler, skåret i tynde skiver
- 250 g [Vindrue](https://smager.dk/ingredienser/vindrue-raa), grønne, kernefri og halverede
- 75 g [Valnødder](https://smager.dk/ingredienser/valnoedder), grofthakkede
- 1 dl (ca. 100 ml) [Piskefløde 38 %](https://smager.dk/ingredienser/floede-38-piskefloede), kold
- 1½ dl (ca. 150 g) [Crème fraîche 18 %](https://smager.dk/ingredienser/creme-fraiche), 18 %
- 1 spsk (ca. 15 ml) [Friskpresset citronsaft](https://smager.dk/ingredienser/citronsaft-friskpresset), smag til
- 2 tsk (ca. 8 g) [Sukker](https://smager.dk/ingredienser/sukker)
- ½ tsk (ca. 3 g) [Salt](https://smager.dk/ingredienser/salt)
- ¼ tsk (ca. ½ g) [Sort peber](https://smager.dk/ingredienser/sort-peber), friskkværnet

## Fremgangsmåde

1. Rist valnødderne på en tør pande ved middel varme i 4-5 minutter, til de dufter og har fået en smule farve. Ryst panden undervejs, hæld nødderne over på en tallerken, og lad dem køle helt af.
2. Pisk den kolde fløde i 1-2 minutter, til den danner meget bløde toppe. Vend crème fraîche, citronsaft, sukker, salt og peber i med et piskeris. Dressingen skal være luftig, men stadig kunne løbe langsomt fra skeen; pisk ikke fløden stiv.
3. Skær bladsellerien i tynde skiver, og halvér vindruerne. Fjern kernehuset fra æblerne, skær dem med skræl i uregelmæssige stykker på cirka 1,5 cm, og vend dem straks i dressingen, så citronsaften begrænser misfarvning.
4. Vend bladselleri, vindruer og to tredjedele af valnødderne forsigtigt i. Dæk skålen til, og stil salaten på køl i 30 minutter, så smagen samler sig uden at frugt og selleri mister deres bid.
5. Tag salaten ud 5 minutter før servering, rør den kort igennem, og smag til med citron, salt og peber. Drys resten af de ristede valnødder over lige før servering, så de forbliver sprøde.

## Hvorfor det virker

Syrligt æble og citronsaft skærer gennem den milde flødecreme, mens bladselleri giver den friske bitterhed, der gør salaten velegnet til and, vildt og andre fyldige retter. Fløden piskes kun let, så dressingen bliver luftig frem for stiv, og de ristede valnødder gemmes til sidst, fordi de ellers suger fugt og mister deres sprødhed.

## Opbevaring

Opbevar waldorfsalaten tildækket på køl, og spis den inden for 2 dage. Den er bedst samme dag, fordi æbler og selleri gradvist mister sprødhed, mens valnødderne bliver bløde. Lad den ikke stå ved stuetemperatur i længere tid på grund af fløde og crème fraîche.

## Ernæring per portion

- Kalorier: 395.4 kcal
- Protein: 5.2 g
- Kulhydrater: 26.4 g
- Fedt: 28.8 g