Dessert

Citronfromage

Citronfromage med frisk citronsaft, luftig flødeskum og gelatine nok til at sætte desserten rent. Resultatet er en klassisk kold dessert med syre, sødme og blød konsistens.

Aktiv
30 min
Total
210 min
Sværhedsgrad
Middel
Citronfromage i glasskål med en naturlig skefuld taget fra siden.
Luftig citronfromage med frisk citron, blød struktur og spor efter servering.

Billede: Smager.dk

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

  1. Læg gelatinen i blød i koldt vand. Pisk æg og sukker lyst og luftigt i en stor skål, og rør fintrevet citronskal i.

  2. Lun citronsaften forsigtigt, knug vandet af gelatinen og smelt den i den lune saft. Rør lidt af æggesnapsen i citronblandingen først, og vend derefter hele blandingen tilbage i skålen i en tynd stråle under omrøring. Stil massen køl kort, til den begynder at tykne let.

  3. Pisk fløden til et let skum, og vend den forsigtigt i citronmassen. Fordel citronfromagen i glas eller en stor skål, og stil den på køl i mindst 3 timer, gerne til næste dag.

Hvorfor det virker

Citronfromage lever af balance mellem syre, sødme og luft. Når gelatinen smeltes roligt og tempereres ind i citronblandingen, undgår du klumper, og når flødeskummet vendes i sent, får fromagen sin klassiske luftige struktur.

Fra køkkenet

Citronfromage er en af de desserter, jeg synes fortjener lidt respekt, selv om den ser enkel ud. Den kan nemlig hurtigt gå fra let og elegant til enten for stiv eller for løs, hvis man skynder sig. For mig skal en god citronfromage føles frisk først og sød bagefter, ikke omvendt. Jeg kan også godt lide, at den er gammeldags på den gode måde: en dessert man stadig gider servere, fordi den faktisk smager af noget, og fordi den kan laves i god tid. Når citronen er tydelig, og konsistensen er luftig uden at kollapse, sidder den lige der.

Opbevaring

Kan holde 1-2 dage på køl i tæt beholder. Serveres kold direkte fra køl.

Ernæring per portion

Kalorier
235 kcal
Protein
4 g
Kulhydrat
22 g
Fedt
15 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Prøv også

390 min · Middel

Cheesecake

Cheesecake med citron er i Danmark først og fremmest en køleskabskage: sprød kiksebund, blød flødeostcreme og en frisk citrongele på toppen.

Mere fra Smager

Fortsæt med næste opskrift