Aftensmad

Frikadeller med løg, æg og mælk

Frikadeller med løg, æg og mælk er en dansk hverdagsklassiker, hvor den gode fars gør forskellen. Her bruges hakket kalv og svin, som først røres sejt med salt. Derefter kommes løg, æg, hvedemel og mælk i, til farsen kan formes med en ske. Lad den gerne hvile kort, før frikadellerne steges ved moderat varme. Panden skal være varm nok til en gylden skorpe, men ikke så varm, at de bliver mørke udenpå før de er gennemstegte. Opskriften er til fire personer og fungerer både til aftensmad og som kolde frikadeller dagen efter.

Aktiv
35 min
Total
35 min
Sværhedsgrad
Let
Frikadeller på fad med kogte kartofler, syltede agurker og en overskåret frikadelle.
Klassiske frikadeller med brunet stegeskorpe, saftig midte, kartofler og syltede agurker.

Billede: Smager.dk

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

  1. Rør kødet sejt med salt i en skål. Tilsæt løg og æg, og rør det godt sammen.

  2. Rør hvedemel i, og tilsæt derefter mælken lidt ad gangen, til farsen er blød, men stadig kan formes med en ske. Lad den gerne hvile 10 minutter.

  3. Varm smørret op på en stor pande ved middel varme. Form frikadeller med en ske og hånd, og læg dem direkte på panden.

  4. Steg frikadellerne 4-5 minutter på hver side, til de er mørkgyldne og gennemstegte. Skru lidt ned, hvis de tager for hurtigt farve.

  5. Læg de færdige frikadeller på en tallerken, mens resten steges. Servér varme med kartofler, rugbrød eller kold kartoffelsalat.

Hvorfor det virker

Farsen bliver både mere saftig og mere elastisk, når den røres med løg, æg og lidt mælk i den rigtige rækkefølge. Stegning ved moderat varme giver den mørke skorpe, man gerne vil have, uden at midten tørrer ud.

Fra køkkenet

Frikadeller er en af de retter, hvor alle tror, de bare ved, hvordan det skal gøres, og det er måske også derfor, de er så svære at lave halvt. Enten smager de rigtigt, eller også gør de ikke. Jeg forbinder dem med den slags køkken, hvor stegepanden kører i hold, og hvor nogen altid napper den første delleskive direkte fra tallerkenen, før resten er klar. Det er ikke sofistikeret mad, men det er præcis pointen. En god frikadelle skal være saftig, have lidt modstand og dufte af stegt løg og smør. Hvis den kan det, behøver den ikke en masse ekstra forklaring.

Opbevaring

Kan gemmes 2-3 dage på køl og smager også godt kolde på rugbrød.

Ernæring per portion

Kalorier
430 kcal
Protein
28 g
Kulhydrat
10 g
Fedt
30 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Prøv også

35 min · Let

Karbonader

Karbonader med gylden stegeskorpe og saftigt fyld. Hurtig dansk klassiker til hverdagsbordet.

95 min · Middel

Forloren hare

Forloren hare er klassisk dansk søndagsmad med saftig fars, bacon på toppen og en mørk sovs, der samler smagen fra fadet.

Mere fra Smager

Fortsæt med næste opskrift