Forret

Tarteletter

Tarteletter med høns i asparges kræver et fyld, der er cremet nok til at samle retten og løst nok til at falde pænt ned i de lune skaller.

Aktiv
50 min
Total
50 min
Sværhedsgrad
Middel
Tarteletter med høns i asparges i koniske danske tarteletskaller med bred top og riflet kant.
Tarteletter med høns i asparges i klassiske koniske skaller med smal bund og bred åbning.

Billede: Smager.dk

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

  1. Bring bouillonen i kog, og kog friske aspargesstykker i 3-4 minutter, til de lige netop er møre. Tag dem op med en hulske, og gem bouillonen til saucen.

  2. Smelt smørret i en gryde ved middel varme i 1 minut. Rør melet i, og bag det af i 1-2 minutter til en lys opbagning.

  3. Pisk den varme bouillon i lidt ad gangen over 4-5 minutter, til saucen er glat og uden klumper. Lad den simre i 5 minutter.

  4. Rør fløden i, og vend kylling og asparges i. Varm fyldet igennem i 4-5 minutter ved lav varme, så det bliver cremet og blankt uden at koge voldsomt.

  5. Varm tarteletskallerne efter anvisningen, typisk 4-5 minutter ved 180 grader. Fyld de lune skaller lige inden servering, så de ikke mister sprødheden.

  6. Smag til med salt og peber, og drys eventuelt lidt fint snittet forårsløg over for en friskere top.

Hvorfor det virker

Sauce og fyld skal balancere, så kylling og asparges stadig kan smages som mere end bare noget i en hvid sauce. En lys opbagning giver fylde, mens bouillon og fløde holder saucen mere elegant end tung, og tarteletskallerne skal først varmes til sidst, så de stadig er sprøde.

Fra køkkenet

Tarteletter er en af de retter, der meget hurtigt kan føles enten meget hjemlige eller lidt for trætte, og forskellen ligger næsten altid i fyldet. Når saucen bliver for tung eller melet, falder hele retten sammen, uanset hvor nostalgisk den ellers er. Jeg holder af tarteletter, når de laves med lidt mere lethed og med respekt for, at asparges og kylling faktisk skal kunne smages hver for sig. Så bliver det en ret, der stadig føles klassisk, men ikke bedaget. Det er måske netop derfor, den bliver ved med at være interessant: den balancerer på grænsen mellem det ceremonielle og det helt enkle, og det gør den mere levende end sit ry.

Opbevaring

Fyldet kan gemmes 1 dag på køl og varmes forsigtigt op med en smule ekstra bouillon. Skaller bør først fyldes ved servering.

Ernæring per portion

Kalorier
430 kcal
Protein
24 g
Kulhydrat
27 g
Fedt
25 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Prøv også

45 min · Let

Tarteletfyld

Tarteletfyld med kylling, hvide asparges og en lys opbagt sovs. Fyldet holdes blankt, cremet og let nok til at falde pænt ned…

Mere fra Smager

Fortsæt med næste opskrift