mejeri
Pasteuriseret æggeblomme
Også kendt som Æggeblommer, pasteuriserede æggeblommer
Illustration: Smager.dk
Pasteuriseret æggeblomme kan bruges i lune, æggebaserede saucer som bearnaise. Den sælges typisk flydende; mål den derfor efter vægt i opskriften. Den giver saucen fylde og hjælper smør og syre med at samle sig til en emulsion.
Opbevar og anvend produktet efter anvisningen på pakken. Bearnaise skal serveres frisk og må ikke stå længe lun ved stuetemperatur.
Næring per 100 g
- Kalorier
- 245,2 kcal
- Protein
- 13 g
- Fedt
- 20,3 g
- Kulhydrat
- 2,6 g
- Kostfibre
- 0 g
Kilde: Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Opskrifter med Pasteuriseret æggeblomme
Hjemmelavet bearnaisesauce
En klassisk bearnaise begynder med en syrlig estragonreduktion og slutter med lunt smør pisket langsomt i æggeblommerne. Her får du rækkefølgen og…