Hjemmelavet bearnaisesauce

Fremgangsmåde

1. 1

   Smelt smørret ved lav varme uden at lade det brune. Hæld det klare, gule smør forsigtigt over i en kande, og lad det hvide bundfald blive i gryden; hold smørret lunt.

2. 2

   Pluk estragonbladene af stilkene, og hak bladene fint. Kom stilke, finthakket skalotteløg, hvidvinseddike og vand i en lille gryde, og kog det ind ved middel varme i cirka 6-8 minutter, til der er cirka 2 spsk væske tilbage.

3. 3

   Si reduktionen ned i en varmefast skål, og lad den køle et par minutter. Pisk de pasteuriserede æggeblommer i reduktionen.

4. 4

   Sæt skålen over en gryde med ganske svagt simrende vand, uden at skålen rører vandet. Pisk konstant i cirka 2-4 minutter, til blandingen er lys og cremet og kan danne bløde spor fra piskeriset; løft skålen af varmen med det samme, hvis den bliver for varm.

5. 5

   Tag skålen af varmen. Pisk først det lune smør i en teskefuld ad gangen, og fortsæt derefter i en tynd stråle, mens du pisker, til saucen er blank og tyk; sæt kun skålen kort tilbage over vandbadet, hvis den bliver for kold til at samle sig.

6. 6

   Vend de hakkede estragonblade i, og smag til med citronsaft, salt og friskkværnet peber. Server saucen med det samme.