krydderi
Estragon
Også kendt som Frisk estragon, fransk estragon, tarragon
Illustration: Smager.dk
Estragon er en aromatisk krydderurt med en let anisagtig smag. Den er central i klassisk bearnaise, hvor stilkene kan give smag til reduktionen, mens de finthakkede blade røres i saucen til sidst.
Frisk estragon giver et andet udtryk end tørret. Har du kun tørret estragon, så brug en mindre mængde og smag til; den kan ikke uden videre erstatte frisk estragon gram for gram.
Brug hele råvaren
Hak overskydende blade og frys dem i en lille beholder, så de kan bruges i en varm sauce senere.
Opskrifter med Estragon
Hjemmelavet bearnaisesauce
En klassisk bearnaise begynder med en syrlig estragonreduktion og slutter med lunt smør pisket langsomt i æggeblommerne. Her får du rækkefølgen og…