Aftensmad

Butter chicken

Butter chicken bliver bedst, når kyllingen får yoghurt og garam masala først, og saucen bagefter bygges op med smør, tomat, tørret chili og den anden halvdel af krydderiblandingen.

Aktiv: 55 min
Total: 85 min
Sværhedsgrad: Middel

Butter chicken med let stegte kyllingestykker, basmatiris, yoghurt, lime og koriander på en rustik tallerken. — Butter chicken med stegt kylling, ris, yoghurt og koriander.

Ingredienser

650 g Kyllingebryst , i store mundrette stykker
120 g Yoghurt , neutral
½ stk Citron , saften
6 tsk Garam masala , 3 tsk til marinaden og 3 tsk til saucen
3 fed Hvidløg , revet
15 g Ingefær , revet
2 stk Løg , finthakket
35 g Smør
35 g Tomatpuré
400 g Flåede tomater
2 stk Tørrede chilier , hele, efter smag
200 ml Madlavningsfløde
7 g Salt
2 g Sort peber
10 g Frisk koriander , grofthakket, til servering

Fremgangsmåde

Rør kyllingen sammen med yoghurt, citronsaft, 3 tsk garam masala, halvdelen af hvidløget og halvdelen af ingefæren. Dæk skålen til, og lad den stå på køl i mindst 30 minutter, så marinaden når at sætte sig.
Steg løget blødt i smør ved middel varme i ca. 5 minutter. Tilsæt resten af hvidløget og ingefæren sammen med de hele tørrede chilier, og rør i et minut, uden at hvidløget tager for meget farve.
Rør tomatpuré og de sidste 3 tsk garam masala i, og lad det stege kort, til krydderierne dufter. Tilsæt dåsetomaterne, og lad saucen simre roligt i 10 minutter, til den er let tyknet.
Steg imens kyllingen af på en varm pande i 2-3 minutter på hver side. Den skal få mørke stegepletter, men behøver ikke være færdig indeni.
Vend kyllingen i saucen, tilsæt fløden, og lad retten simre roligt i 8-10 minutter, til kyllingen er gennemtilberedt og saucen blank. Smag til med salt og peber, top med koriander, og server med ris eller fladbrød.

Hvorfor det virker

Garam masala bruges to steder med vilje: først i yoghurten, hvor den sætter sig på kyllingen, og igen i saucen, hvor duften først møder smørret og tomaten. Det giver et mere lagdelt krydderpræg end at hælde alt i på én gang, mens fløden først tilsættes, når saucen allerede er samlet.

Fra køkkenet

Butter chicken bliver let til noget meget tungt og meget orange, men den er bedre, når krydderierne får lov at styre før fløden kommer i. Her er garam masalaen ikke bare et drys til sidst. Den ligger først tæt på kyllingen i marinaden og kommer igen i saucen, lige før tomat og smør skal samle sig. Det er den lille gentagelse, der gør retten mere duftende og mindre ensformig.

Opbevaring

Kan holde 2 dage på køl og smager ofte endnu bedre dagen efter. Varm forsigtigt op ved lav varme, så saucen ikke skiller.

Ernæring per portion

Kalorier: 545 kcal
Protein: 39 g
Kulhydrat: 12 g
Fedt: 37 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

Hvorfor det virker

Fra køkkenet

Opbevaring

Ernæring per portion

Prøv også

Stegte nudler

Gyros

Hønsesalat

Ramen

Fortsæt med næste opskrift