Aftensmad
Ramen
Ramen med kylling, æg og nudler bliver dyb og tilfredsstillende, når bouillonen bygges med ingefær, soja og hvidløg i stedet for bare at være varm suppe omkring nudler.
- Aktiv
- 50 min
- Total
- 50 min
- Sværhedsgrad
- Avanceret
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
- 1400 ml Bouillon , gerne kyllingebouillon
- 400 g Kyllingebryst , hele eller i store stykker
- 2 fed Hvidløg , skiver
- 20 g Ingefær , skiver
- 3 spsk Sojasauce
- 10 ml Sesamolie
- 320 g Ramennudler , eller andre tynde nudler
- 4 stk Æg , blødkogte
- 200 g Champignon , skiver
- 40 g Forårsløg , fint snittet
- ½ stk Frisk chili , tynde skiver, valgfrit
Fremgangsmåde
-
Kom bouillon, hvidløg, ingefær, soja og sesamolie i en gryde, og lad det simre roligt i 15 minutter. Læg kyllingen i undervejs, så den koger mør i den samme bouillon og samtidig giver ekstra smag tilbage til gryden.
-
Kog æggene blødt, køl dem kort ned, og pil dem forsigtigt. Steg champignonerne hurtigt på en varm pande, så de får lidt farve i stedet for bare at koge i egen væde.
-
Kog nudlerne separat efter anvisningen, og skyl dem kort, hvis de ellers klistrer meget. Tag kyllingen op af bouillonen, og skær eller riv den i mundrette stykker.
-
Smag bouillonen til med mere soja eller lidt vand, hvis den er blevet for intens. Fordel nudlerne i skåle, hæld den varme bouillon over, og læg kylling, champignon og halve æg ovenpå.
-
Top med forårsløg og eventuelt chili lige før servering. Ramen skal serveres rygende varm, mens nudlerne stadig har spændstighed og ikke er blevet tunge.
Hvorfor det virker
Den gode ramen afhænger mere af bouillonens lag end af mange toppings. Kylling, soja, ingefær og hvidløg bygger bunden, mens æg, forårsløg og champignon giver variation i tekstur, så skålen føles som et måltid og ikke kun en suppe med nudler.
Fra køkkenet
Ramen er en af de retter, mange forbinder med noget meget specialiseret, men i et dansk hjemmekøkken synes jeg mere, den skal forstås som en disciplineret suppe end som et religiøst projekt. Pointen er ikke at kopiere en restaurantversion ned i mindste detalje, men at bygge en bouillon, der faktisk smager af noget, og samle skålen med toppings, som giver mening. Jeg kan godt lide ramen, fordi den samler noget af det bedste fra hurtig komfortmad og mere omhyggelig madlavning. Når bouillonen først er på plads, føles resten næsten som at komponere. Det gør den både tilfredsstillende at lave og nem at vende tilbage til, når man vil have noget varmt, salt og rigtigt mættende.
Opbevaring
Bouillon og toppings kan gemmes hver for sig 1 dag på køl. Kog nudlerne frisk ved servering, hvis du vil undgå slatne rester.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 520 kcal
- Protein
- 34 g
- Kulhydrat
- 48 g
- Fedt
- 20 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Cremet hokkaidosuppe
Et helt hokkaidogræskar, bouillon og fløde bliver til en glat, fyldig suppe på omkring 45 minutter. Skrællen kan blive på, og lidt…
Kartoffelsuppe
Kartoffelsuppe bliver mest tilfredsstillende, når den er blød og cremet uden at føles tung, og når porren stadig kan anes i smagen.
Linsesuppe med gulerod
Linsesuppe med gulerod er en rolig hverdagsret, der bliver bedst, når linserne koger ud og gør suppen fyldig uden at den mister…
Kartoffel-porre-suppe
Kartoffel-porre-suppe med blød porre, kartoffel og sprød bacon. En klassisk, rund suppe der føles større end den ingrediensliste, den bygger på.