Forret
Arancini
Arancini er sprøde risottokugler med blød midte og smeltet mozzarella. Afkølet, fast risotto gør dem nemmere at forme og panere, så de holder faconen i gryden.
- Aktiv
- 65 min
- Total
- 95 min
- Sværhedsgrad
- Middel
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
- 1 spsk Olivenolie
- 1 stk Løg , finthakket
- 2 fed Hvidløg , finthakket
- 275 g Ris , gerne risottoris
- 750 ml Bouillon , varm
- 60 g Parmesan , fintrevet
- 125 g Mozzarella , skåret i små tern
- 60 g Hvedemel
- 2 stk Æg , sammenpiskede
- 140 g Rasp
- 750 ml Rapsolie , til stegning
- 1 tsk Salt , efter smag
- ½ tsk Sort peber , efter smag
Fremgangsmåde
-
Varm olivenolien i en gryde, og steg løg og hvidløg ved middel varme, til de er bløde uden at tage for meget farve. Tilsæt risene, og vend dem godt rundt i gryden.
-
Spaed med varm bouillon lidt ad gangen under røring, til risene er møre men stadig faste nok til at holde sammen. Rør parmesan i, smag til med salt og peber, og bred risottoen ud i et fad, så den kan køle helt af.
-
Tag en god spiseskefuld kold risotto i haanden, tryk en lille fordybning i midten og læg en terning mozzarella i. Luk risottoen omkring osten, og form den til en fast kugle.
-
Vend kuglerne først i mel, derefter i æg og til sidst i rasp. Stil dem gerne 15 minutter på køl, hvis de virker bløde.
-
Varm rapsolien op i en gryde til cirka 175 grader, og steg arancinierne i hold, til de er gyldne og sprøde hele vejen rundt. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og servær dem straks, mens midten stadig er lun.
Hvorfor det virker
Risottoen laves lidt fastere end normalt, så kuglerne holder formen bedre, når de paneres og steges. Parmesan bygger smag i selve risen, mens en lille terning mozzarella giver den klassiske blødere kerne uden at gøre arancinierne svære at lukke.
Fra køkkenet
Arancini er en god grund til at lave risotto med lidt mere bid og struktur end normalt. Når risottoen køler af, bliver den fast nok til at forme, og paneringen giver den kontrast, retten lever af. Parmesan i risen og mozzarella i midten giver både dybde og den bløde kerne, man håber på, når kuglen brydes op. De er bedst som små, tydelige bidder med sprød skal og varm midte.
Opbevaring
Bedst friskstegte, men de kan formes og paneres i god tid og opbevares på køl til senere samme dag. Rester kan lunes i ovn, men mister noget af den friske sprødhed.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 510 kcal
- Protein
- 14 g
- Kulhydrat
- 46 g
- Fedt
- 29 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Tomatsuppe
Tomatsuppe med flåede tomater, løg og hvidløg. En enkel suppe med dybde nok til både hverdagsaftener og kolde weekender.
Ovnstegte kartofler
Ovnstegte kartofler skal have sprøde kanter og en blød midte. Ensartede stykker og nok varme gør den største forskel.
Gyros
Gyros med krydret kød, lune fladbrød, sprøde grøntsager og kølig tzatziki. Kødet får høj varme på panden, så marinaden sætter sig som…
Kartoffelpizza
Kartoffelpizza er bedst, når bunden er sprød, kartoflerne er skåret helt tyndt, og toppingen holdes enkel nok til, at både rosmarin og…