Aftensmad
Falafel
Falafel skal være sprød udenpå og saftig indeni. Massen skal være grov nok til tekstur, men fast nok til at holde formen.
- Aktiv
- 55 min
- Total
- 805 min
- Sværhedsgrad
- Middel
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
- 250 g Kikærter , tørrede, udblødt 12-24 timer og drænet grundigt
- 35 g Persille , grofthakket
- 2 fed Hvidløg , finthakket
- 5 g Spidskommen
- 2½ spsk Hvedemel , eller kikærtemel, til massen hænger sammen
- 1 tsk Bagepulver
- 250 ml Rapsolie , til stegning
- 6 g Salt
- 1 g Sort peber
Fremgangsmåde
-
Læg de tørrede kikærter i rigeligt koldt vand i 12-24 timer. Hæld vandet fra, og dup kikærterne grundigt tørre; kogte eller våde kikærter giver en løsere falafelmasse.
-
Blend kikærter, persille, hvidløg, spidskommen, salt og peber i korte pulser i 1-2 minutter, til massen er finthakket, men stadig let grov. Skrab siderne ned undervejs, så der ikke ligger hele kikærter tilbage.
-
Rør hvedemel og bagepulver i lidt ad gangen, til massen kan presses sammen i hånden. Stil massen på køl i 30 minutter, så den bliver fastere og lettere at forme.
-
Form små kugler eller flade boller på omkring 30 gram. Varm 1-2 cm olie op i en dyb pande til middelhøj varme, og steg falaflerne i 3-4 minutter på hver side. Steg i flere hold, til falaflerne er mørkt gyldne og sprøde, så olien ikke køler for meget ned.
-
Lad falaflerne dryppe af på køkkenrulle eller rist i 2 minutter, og server dem straks med salat, fladbrød eller dip.
Hvorfor det virker
Kikærter, persille, hvidløg og spidskommen giver smag og struktur. En smule mel hjælper massen med at samle sig, mens varm olie giver skorpe, før indersiden tørrer ud.
Fra køkkenet
Falafel bliver bedst, når kikærterne får lov at være hovedpersonen. Jeg bruger tørrede kikærter, der udblødes i stedet for at blive kogt, fordi massen så holder bedre sammen og får en mere grov, frisk tekstur. Mængderne er afstemt, så krydderier og mel støtter massen uden at overtage den. Hviletiden gør farsen nemmere at forme, og den konkrete stegetid gør forskellen mellem en sprød falafel og en tør kikærtebolle.
Opbevaring
Falaflerne er bedst nytilberedte, men kan opbevares 2-3 dage på køl og lunes 8-10 minutter ved 180 grader, til overfladen bliver sprød igen.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 520 kcal
- Protein
- 28 g
- Kulhydrat
- 48 g
- Fedt
- 22 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Kikærtesalat
Kikærtesalat med tahini, citron, grøntsager og friske urter. Kikærterne giver fylde, mens syren og de sprøde grøntsager gør salaten velegnet til frokost,…
Hummus
Hummus med kikærter, tahin, citron, hvidløg og olivenolie. En cremet dip, der både fungerer som frokost, tilbehør og base i en hurtig…