Forret
Gambas al ajillo
Gambas al ajillo skal være varm, hvidløgstung og lige skarp nok af chili til at skære gennem den varme olie. Rejerne skal kun have få minutter.
- Aktiv
- 18 min
- Total
- 18 min
- Sværhedsgrad
- Let
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
- 500 g Rejer , store, optoede og duppet tørre
- 5½ spsk Olivenolie
- 6 fed Hvidløg , i tynde skiver
- 2 g Chiliflager
- ½ stk Citron , saft og lidt fintrevet skal
- 10 g Persille , grofthakket
- 3 g Salt
- 1 g Sort peber
Fremgangsmåde
-
Dup rejerne helt tørre, og gør hvidløg, chili, citron og persille klar, før panden varmes op. Retten går hurtigt, når først olien er varm.
-
Varm olivenolien op ved middel varme i 1 minut. Tilsæt hvidløg og chiliflager, og steg 1-2 minutter, til hvidløget dufter og kun lige begynder at tage farve.
-
Skru lidt op, tilsæt rejerne, og steg dem 1-2 minutter på første side og cirka 1 minut på den anden side, til de netop er faste. Vend citron, persille, salt og peber i, og server med det samme.
Hvorfor det virker
Hvidløg og chili sætter smag i olien, før rejerne kommer på. Den korte stegning holder rejerne saftige, mens persille og citron løfter retten lige før servering.
Fra køkkenet
Gambas al ajillo er et godt eksempel på, at tapas ikke behøver være kompliceret for at føles rigtig. Den har egentlig kun få byggesten, så der er ikke noget at gemme sig bag. Hvis hvidløget bliver brunt, bliver olien bitter. Hvis rejerne får for længe, bliver retten gummiagtig med det samme. Derfor giver det mening at holde alt andet klar på forhånd og så lave retten i ét sammenhængende flow. Når det sidder, får man præcis den slags lille varm ret, der føles både enkel og restaurantagtig på samme tid.
Opbevaring
Bedst lavet og spist med det samme. Rejerne bliver hurtigt seje ved genopvarmning.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 215 kcal
- Protein
- 19 g
- Kulhydrat
- 2 g
- Fedt
- 15 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Rejesalat
Rejesalat med rejer, citron, dild, purløg og en let cremet dressing. Den er frisk nok til frokostbordet og fast nok til rugbrød,…