Mirabellechutney med ingefær og kardemomme

Fremgangsmåde

1. 1

   Varm to små glas og låg grundigt op, så de er rene og varme, når chutneyen er færdig. Halvér mirabellerne, og fjern stenene. Hak rødløget fint, og riv ingefæren.

2. 2

   Kom mirabeller, rødløg, sukker, eddike, ingefær, kardemomme, salt og peber i en bred gryde. Varm langsomt op under omrøring, til sukkeret er opløst og frugten begynder at afgive saft.

3. 3

   Lad chutneyen småkoge uden låg i 25-30 minutter. Rør fra bunden med jævne mellemrum, og tryk nogle af frugterne let mod grydens kant, mens andre gerne må beholde formen.

4. 4

   Tjek konsistensen med en kold ske: Chutneyen skal samle sig i en blød bunke og kun glide langsomt af. Er den stadig tynd, koges den videre 3-4 minutter ad gangen. Smag til med mere eddike, hvis frugten er meget sød, eller med en lille smule sukker, hvis den er markant syrlig.

5. 5

   Fordel den varme chutney i de varme glas, luk dem, og lad dem køle helt af på køkkenbordet. Sæt glassene på køl, når de er kolde. Servér den efter et par timer, men den bliver mere samlet i smagen til næste dag.