Tilbehør

Mirabellemarmelade med vanilje

Mirabellemarmelade med vanilje er en enkel måde at bruge de modne små blommer på, mens de er her. Den får en blød, let rustik konsistens med tydelige frugtstykker og en frisk kant fra citron.

Aktiv
40 min
Total
40 min
Sværhedsgrad
Let
Hjemmelavet mirabellemarmelade med bløde gyldne frugtstykker i et lille glas.
Mirabellemarmelade med vanilje, klar til morgenbordet.

Billede: Smager.dk

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

  1. Sæt en lille underkop i fryseren til frysetallerken-testen. Skyl mirabellerne, halvér dem, og fjern stenene. Varm to små glas og låg grundigt op, så de er rene og varme, når marmeladen skal fyldes på.

  2. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og gnid dem sammen med en teskefuld af sukkeret. Kom mirabeller, vand, citronsaft, vaniljekorn og den tomme vaniljestang i en bred gryde. Lad frugten småkoge i 5-7 minutter, til skallerne er møre og frugten begynder at falde sammen.

  3. Tilsæt resten af sukkeret, og varm langsomt op under omrøring, til sukkeret er smeltet. Skru op til en livlig, men kontrolleret kogning, og kog uden låg i 15-20 minutter. Rør jævnligt, og mas nogle af frugterne mod grydens kant, mens andre gerne må blive som små stykker.

  4. Tag frysetallerkenen ud, læg en lille skefuld marmelade på den, og sæt den i køleskabet i 30 sekunder. Skub til overfladen med en finger: rynker den let, er marmeladen klar. Løber den stadig frit sammen, koges den yderligere 2 minutter, før testen gentages.

  5. Fisk vaniljestangen op, og fordel den varme marmelade i de varme glas. Luk straks, lad glassene køle af stående, og sæt dem på køl. Brug altid en ren ske, når du tager af glasset.

Hvorfor det virker

Mirabeller har både pektin i skallen og en naturlig syre, men de er ikke ens fra træ til træ. Derfor koges frugten først mør i lidt vand, før sukkeret kommer i, så intet brænder på i starten. Sukkeret samler marmeladen, mens citronen løfter smagen og hjælper den med at sætte sig. Frysetallerken-testen er mere brugbar end et fast minuttal, fordi den fortæller, hvordan marmeladen faktisk bliver, når den køler af.

Fra køkkenet

Mirabeller er den slags frugt, der kan gøre en have eller en villavej farlig i sensommeren: De hænger højt, falder pludseligt og bliver meget modne på kort tid. Marmeladen er en rolig måde at samle dem på. Her er den ikke kogt helt glat, for de små skaller og bløde stykker er en del af det gode ved frugten. Vaniljen gør ikke marmeladen til dessert; den runder bare den lidt vilde blommesmag af. Den er bedst på noget neutralt og lunt, hvor den får lov at være hovedpersonen: en nybagt bolle, en scone eller en ristet engelsk muffin.

Opbevaring

Opbevar marmeladen i rene, lukkede glas på køl. Brug et åbnet glas inden for cirka 2 uger og et uåbnet glas inden for cirka 2 måneder. Kassér marmeladen, hvis den lugter, smager eller ser anderledes ud end ved åbning.

Ernæring per portion

Kalorier
1235 kcal
Protein
1.5 g
Kulhydrat
301 g
Fedt
0 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Prøv også

Mere fra Smager

Fortsæt med næste opskrift