Aftensmad
Roastbeef
Roastbeef bliver bedst, når kødet får god farve i starten, steger færdig ved rolig varme og hviler længe nok til at kunne skæres i tynde, saftige skiver. Det er en enkel steg, men den straffer utålmodighed ret hårdt.
- Aktiv
- 70 min
- Total
- 100 min
- Sværhedsgrad
- Middel
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
- 1200 g Okseinderlår , hel steg
- 1 spsk Rapsolie
- 20 g Sennep , valgfrit tyndt lag
- 2 fed Hvidløg , finthakket
- 10 g Salt
- 4 g Sort peber , friskkværnet
Fremgangsmåde
-
Tag kødet ud af køl 30 minutter før stegning. Dup det tør, og gnid det med olie, salt, peber, hvidløg og eventuelt et tyndt lag sennep.
-
Brun stegen hurtigt på en varm pande, så den får farve på alle sider. Læg den derefter i et ovnfast fad eller på en rist over en lille bradepande.
-
Steg roastbeefen ved 125 grader almindelig ovn, til kernetemperaturen er omkring 56-58 grader for en rosa midte. Det tager typisk 45-55 minutter, men afhænger af form og tykkelse.
-
Tag stegen ud, og lad den hvile løst dækket i 20-25 minutter. Skær den i tynde skiver på tværs af fibrene, og server den varm som steg eller helt afkølet som pålæg.
Hvorfor det virker
En kort bruning bygger smag på overfladen, mens lavere ovnvarme gør det lettere at ramme en rosa midte uden grå rand hele vejen rundt. Når stegen hviler ordentligt, holder den bedre på saften og er lettere at skære både til middag og til koldt brug dagen efter.
Fra køkkenet
Roastbeef er en af de retter, som mange forbinder med delikatesse-disken eller smørrebrødsjomfruen, men som faktisk giver god mening at kunne lave selv. Jeg synes, det er en af de mest tilfredsstillende stege, fordi den ikke behøver ret meget pynt for at føles præcis. Hvis den er skåret tyndt, saftig og stadig let rosa, så er man allerede langt. Det er også en af de opskrifter, der giver mere værdi til resten af samlingen, fordi den kan leve både som middag, i sandwich og på rugbrød dagen efter.
Opbevaring
Kan holde 2-3 dage på køl og er velegnet både varm og kold.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 245 kcal
- Protein
- 34 g
- Kulhydrat
- 1 g
- Fedt
- 11 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Bøf stroganoff
Bøf stroganoff med mørt oksekød, champignon, paprika og en rund creme fraiche-sauce. Kødet brunes først, og saucen samles kort til sidst, så…
Biksemad
Biksemad er en sprød dansk panderet med kartofler, løg og oksekød, toppet med spejlæg og serveret med syltede rødbeder ved siden af.