Tilbehør
Stuvet hvidkål
Stuvet hvidkål med mør kål og mild, cremet stuvning. Kålen koges først, så den bliver blød, og samles derefter i sauce med klassisk rund smag.
- Aktiv
- 35 min
- Total
- 35 min
- Sværhedsgrad
- Begynder
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
- 800 g Hvidkål , snittet fint
- 400 ml Vand
- 30 g Smør
- 2 spsk Hvedemel
- 2½ dl Mælk
- 100 ml Piskefløde
- 1 g Muskatnød , friskrevet
- 6 g Salt
- 2 g Sort peber
Fremgangsmåde
-
Kom hvidkålen i en gryde med vand og lidt af saltet. Kog den under låg i 8-10 minutter, til den er mør men stadig har lidt struktur. Lad kålen dryppe grundigt af.
-
Smelt smørret i gryden, rør melet ud i det, og lad det bage kort uden at tage farve. Pisk mælken i lidt ad gangen, og tilsæt derefter fløden.
-
Lad sovsen simre et par minutter, til den mister melsmag og bliver let cremet. Smag til med resten af saltet, peber og muskatnød.
-
Vend den afdryppede hvidkål i stuvningen, og varm det hele igennem i 2-3 minutter. Server stuvet hvidkål varm som tilbehør.
Hvorfor det virker
Hvidkålen bliver mere behagelig at spise, når den koges mør, før den møder den mælkede base. En lille opbagning giver struktur nok til at binde væsken, mens fløde og muskat holder retten fyldig uden at gøre den kompakt.
Fra køkkenet
Stuvet hvidkål er en af de sideretter, der hurtigt kan føles som noget, man kun laver af pligt, hvis den ikke bliver behandlet ordentligt. For mig skal den ikke bare være kogt kål med hvid væde omkring. Den skal være mild, rund og have en rigtig stuvet karakter, så den fortjener plads på tallerkenen sammen med frikadeller eller medister. Jeg synes især, det hjælper, når krydringen holdes enkel og muskatten bare lige ligger i baggrunden. Så føles retten mere klassisk end tung.
Opbevaring
Kan holde 2 dage på køl og varmes forsigtigt op i gryde. Rør eventuelt en lille smule ekstra mælk i, hvis den har sat sig meget.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 150 kcal
- Protein
- 4 g
- Kulhydrat
- 10 g
- Fedt
- 10 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Gyoza med svinekød og sprød bund
Gyoza bliver saftige og sprøde på samme tid, når fyldet er saftigt, pakningen stram, og panden bruges til både stegning og dampning…
Dumplings
Dumplings bliver mest tilfredsstillende, når fyldet er saftigt og krydret, foldningen er enkel, og bunden får både stegeskorpe og dampet mørhed.
Okonomiyaki
Okonomiyaki er bedst, når kålen stadig giver lidt bid i midten, mens ydersiden får en gylden stegeskorpe som en mellemting mellem omelet…
Coleslaw
Coleslaw med hvidkål, rødkål, gulerod og cremet dressing. En sprød salat, der passer perfekt til burger, grill og ovnmad.