Forret

Hvide asparges

Name: Hvide asparges
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Cuisine: Nordisk
Ingredients: 1000 g Hvide asparges, skrællet fra lige under hovedet og ned; 800 g Kartoffel, små, gerne nye; 120 g Smør, i tern; 3 stk Æg, kogte og grofthakkede; 15 g Persille, finthakket; 1 stk Citron, til saft og lidt fintrevet skal

Hvide asparges med smørsauce, æg, persille og nye kartofler. En klassisk forårsret, hvor råvaren får lov at stå helt tydeligt frem.

Aktiv: 45 min
Total: 45 min
Sværhedsgrad: Middel

Hvide asparges med nye kartofler, hakket æg, persille, citron og smørsauce. — Klassiske hvide asparges med nye kartofler, æg, persille, citron og smørsauce.

Ingredienser

1000 g Hvide asparges , skrællet fra lige under hovedet og ned
800 g Kartoffel , små, gerne nye
120 g Smør , i tern
3 stk Æg , kogte og grofthakkede
15 g Persille , finthakket
1 stk Citron , til saft og lidt fintrevet skal

Fremgangsmåde

Skræl de hvide asparges grundigt, og skær den træede ende af. Læg dem i koldt vand, mens du gør resten klar.
Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra, og hold dem lune under låg.
Kog æggene 8 minutter, køl dem kort af, og hak dem groft. Hak persillen fint, og del citronen.
Kog de hvide asparges i letsaltet vand 8-12 minutter, afhængigt af tykkelsen, til de er møre uden at falde fra hinanden. Løft dem forsigtigt op med en hulske.
Smelt smørret ved lav varme, til det dufter nøddeagtigt uden at blive mørkt. Rør citronsaft og lidt citronskal i lige før servering.
Anret asparges med kartofler, dryp smørsaucen over, og top med æg og persille. Servér med det samme, mens alt stadig er varmt.

Hvorfor det virker

Hvide asparges bliver bedst, når de kun lige akkurat mørner i kogevandet og derefter serveres med noget fedme og lidt syre. Smørsaucen binder retten sammen uden at overdøve den milde aspargessmag, og æg samt persille giver både tekstur og det klassiske nordiske udtryk.

Fra køkkenet

Hvide asparges hører til den slags retter, der minder mig om, at dansk mad ikke altid behøver larme for at føles generøs. Når de er i sæson, er det næsten synd at pakke dem ind i for meget. Jeg forbinder dem med de første rigtige lyse aftener, hvor man pludselig får lyst til at dække bord lidt ordentligere, selv om det bare er en hverdag. I mange hjem blev de før serveret næsten højtideligt, og jeg synes egentlig, der er noget sympatisk i den gamle disciplin: skræl dem ordentligt, kog dem roligt, og giv dem en sauce, der forstår sin rolle. Mere behøver man ikke.

Opbevaring

Smager bedst frisklavet. Eventuelle rester kan gemmes på køl til næste dag og serveres kolde eller nænsomt lune.

Ernæring per portion

Kalorier: 420 kcal
Protein: 10 g
Kulhydrat: 27 g
Fedt: 31 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

Hvorfor det virker

Fra køkkenet

Opbevaring

Ernæring per portion

Prøv også

Hønsesalat

Italiensk salat

Hønsefrikassé

Hvide asparges som tilbehør

Fortsæt med næste opskrift