Aftensmad
Gyoza med svinekød og sprød bund
Gyoza er små fyldte dejpakker, der først steges på bunden og derefter dampes færdige under låg. Her bruger vi færdige gyozadejplader og et fyld af hakket svinekød, hvidkål, ingefær, hvidløg, soja og forårsløg. Rør fyldet, til det samler sig, og luk kanterne omhyggeligt, så saften bliver inde. Den varme pande giver en gylden, sprød underside, mens vandet sørger for, at toppen og fyldet bliver tilberedt. Opskriften rækker til cirka 30 stykker. Sæt tid af til foldningen; det er den del, der tager mest arbejde, især første gang.
- Aktiv
- 50 min
- Total
- 50 min
- Sværhedsgrad
- Avanceret
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
Fremgangsmåde
-
Bland svinekød, kål, hvidløg, ingefær, soja, sesamolie og forårsløg grundigt sammen i 2-3 minutter, til fyldet virker let klæbrigt og samlet. Det gør det nemmere at forme små, saftige dumplings uden løst fyld.
-
Læg en lille skefuld fyld på hver dejplade, fugt kanten med lidt vand, og fold dem sammen med små læg. Sørg for at klemme dem helt lukkede, så fyldet ikke siver ud under stegning.
-
Varm olie op på en pande, og sæt gyoza tæt, men ikke presset, med den flade side nedad. Steg dem i 2-3 minutter, til bunden er gylden og sprød, før du hælder vand på og lægger låg over med det samme.
-
Lad dem dampe 4-5 minutter, til dejen er mør og fyldet gennemtilberedt. Tag låget af til sidst, og lad det sidste vand koge væk i 1-2 minutter, så bunden bliver sprød igen før servering.
Hvorfor det virker
Det tynde dejomslag skal holde på et fyld, der er krydret og fugtigt, men ikke vådt nok til at lække. Kombinationen af stegt bund og kort dampning gør gyoza sprøde i bunden og bløde øverst, og det spænd er en stor del af pointen.
Fra køkkenet
Gyoza er en af de retter, der hurtigt kan virke mere besværlige, end de egentlig er, fordi de ser så præcise ud, når de ligger pænt på tallerkenen. Men jeg synes, de bliver langt mere tilgængelige, så snart man accepterer, at de ikke behøver ligne restaurantversioner for at være gode. Det afgørende er ikke perfekte folder, men at fyldet er saftigt, og at bunden bliver ordentligt sprød. Det er også derfor, jeg godt kan lide dem som hjemmeprojekt. De kræver lidt håndarbejde, ja, men det er den slags køkkenarbejde, der faktisk giver mening, fordi resultatet bliver mærkbart bedre. Når man først har prøvet teknikken et par gange, føles gyoza mere som rytme end som besvær.
Opbevaring
Kan fryses rå i ét lag og steges direkte fra frost med lidt længere dampetid. Tilberedte gyoza er bedst samme dag.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 430 kcal
- Protein
- 19 g
- Kulhydrat
- 34 g
- Fedt
- 24 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Lasagne med hakket grisekød
Lasagne med hakket grisekød giver et mildere og rundere fad end den klassiske oksekødsudgave. Kødet brunes grundigt, så tomatsaucen får dybde, før…
Dumplings
Dumplings bliver mest tilfredsstillende, når fyldet er saftigt og krydret, foldningen er enkel, og bunden får både stegeskorpe og dampet mørhed.
Pad krapow
Pad krapow med hakket svinekød, chili, fiskesauce og basilikum. Hurtig, stærk og salt-sød panderet med masser af energi.
Boller i karry
Boller i karry med saftige kødboller, ris og en rund karrysovs, hvor bollerne får lov at simre med til sidst.