Aftensmad

Dumplings

Dumplings bliver mest tilfredsstillende, når fyldet er saftigt og krydret, foldningen er enkel, og bunden får både stegeskorpe og dampet mørhed.

Aktiv: 55 min
Total: 55 min
Sværhedsgrad: Middel

Stegte dumplings på fad med brunet bund, fyld og sojadip. — Sprødstegte dumplings med saftigt fyld og sojadip.

Ingredienser

350 g Hakket svinekød
120 g Hvidkål , meget fint snittet
40 g Forårsløg , finthakket
12 g Ingefær , revet
1½ fed Hvidløg , revet
2 spsk Sojasauce
10 ml Sesamolie
30 stk Dumplingdej , runde plader
1½ spsk Olivenolie , til stegning
120 ml Vand , til dampning

Fremgangsmåde

Rør svinekød med kål, forårsløg, ingefær, hvidløg, soja og sesamolie i 1-2 minutter, til farsen er jævn og let klistret. Den korte omrøring gør fyldet mere saftigt og hjælper det med at hænge sammen.
Læg en lille skefuld fyld på hver dejplade, fugt kanten let, og fold dem sammen i en enkel halvmåneform. Dæk de foldede dumplings med et let fugtigt viskestykke, mens du arbejder, så de ikke tørrer ud.
Steg dumplings i lidt olie på en varm pande i 2-3 minutter, til bunden er gylden. Hæld cirka 60 ml vand på pr. pande, læg låg på med det samme, og lad dem dampe i 7-8 minutter, til dejen er mør og fyldet gennemtilberedt.
Tag låget af, og lad det sidste vand dampe væk i 1-2 minutter, så bunden bliver sprød igen. Tilbered eventuelt i to portioner, og server straks, mens kontrasten mellem sprød bund og blød top stadig er tydelig.

Hvorfor det virker

Svinekød giver fedme, mens kål og forårsløg gør fyldet lettere og mere saftigt. Først stegning og derefter dampning giver den klassiske kontrast mellem sprød bund og blød dej, som gør dumplings så afhængighedsskabende.

Fra køkkenet

Dumplings er en af de retter, der let kan se mere besværlige ud, end de faktisk er, især fordi foldningen får al opmærksomheden. Men i praksis er det sjældent formen, der afgør, om de bliver gode. Det er fyldet, og det er måden de bliver tilberedt på. Jeg synes de bliver mest overbevisende, når de ikke prøver at være perfekte eller restaurantpæne, men i stedet har tydelig hjemlig karakter og masser af smag. Man må gerne kunne se, at de er foldet i hånden. Til gengæld må de ikke være tørre, og de må ikke bare være kogt dej omkring gråt fyld. Når bunden får stegeskorpe og toppen dampes mør, får de præcis den blanding af komfort og teknik, som gør dem så tilfredsstillende at lave og spise.

Opbevaring

Kan fryses rå på en bakke og derefter samles i pose. Tilbered direkte fra frost med lidt længere dampetid.

Ernæring per portion

Kalorier: 430 kcal
Protein: 19 g
Kulhydrat: 35 g
Fedt: 23 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

Hvorfor det virker

Fra køkkenet

Opbevaring

Ernæring per portion

Prøv også

Gyoza med svinekød og sprød bund

Lasagne med hakket grisekød

Pad krapow

Boller i karry

Fortsæt med næste opskrift