Tilbehør
Hvide asparges som tilbehør
Hvide asparges som tilbehør skal være enkle nok til at lade råvaren stå tydeligt frem, men stadig have nok fedme og syre til at føles komplette. Her holdes det på den klassiske linje med smør, citron og persille.
- Aktiv
- 27 min
- Total
- 27 min
- Sværhedsgrad
- Let
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
- 800 g Hvide asparges , skrællet
- 60 g Smør
- ½ stk Citron , saften og lidt fintrevet skal
- 10 g Persille , finthakket
- 4 g Salt
- 1 g Sort peber
Fremgangsmåde
-
Skræl de hvide asparges grundigt fra lige under hovedet og ned, og skær den træede ende af. Kog dem i letsaltet vand, til de er møre men stadig holder faconen, typisk 8-12 minutter afhængigt af tykkelsen.
-
Løft aspargesene forsigtigt op, og lad dem dryppe af. Smelt smørret ved lav varme, til det dufter nøddeagtigt uden at blive mørkt.
-
Rør citronsaft og lidt fintrevet citronskal i smørret, og smag til med peber. Læg aspargesene på et fad, dryp smørret over, og drys med persille lige før servering.
-
Servér straks som tilbehør til fisk, lyst kød eller som en enkel del af et forårsbord.
Hvorfor det virker
Hvide asparges har en mild og let nøddeagtig smag, som bliver flad, hvis de enten overkoges eller druknes i for meget sauce. Smør giver rundhed, citron skærer igennem, og persille tilfører friskhed uden at tage fokus.
Fra køkkenet
Jeg synes ofte, at hvide asparges bliver behandlet lidt for højtideligt, som om de kun giver mening i en fuld forret med æg, kartofler og sauce. Men de er mindst lige så nyttige, når de bare får lov at være et præcist tilbehør ved siden af noget andet. Det kræver egentlig bare, at man gør det ordentligt: skræller dem grundigt, koger dem roligt og ikke gemmer dem bag noget tungt. Så bliver de en lille luksus, der stadig føles praktisk.
Opbevaring
Bedst frisklavet. Rester kan gemmes på køl og serveres kolde eller let lune dagen efter.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 170 kcal
- Protein
- 5 g
- Kulhydrat
- 8 g
- Fedt
- 13 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Hønsesalat
Hønsesalat med kylling, champignon, hvide asparges, bacon og en cremet dressing. Kyllingen får plads i salaten, mens citron, grønt og sprødt bacon…
Italiensk salat
Italiensk salat med ærter, gulerod, asparges og en let syrlig dressing. Grøntsagerne skæres småt, så salaten er cremet, men stadig har farve…
Hønsefrikassé
Hønsefrikassé er en lys, mild ret med kylling, grøntsager og cremet sauce. Den skal smage af bouillon og urter, ikke bare af…
Tarteletfyld
Tarteletfyld med kylling, hvide asparges og en lys opbagt sovs. Fyldet holdes blankt, cremet og let nok til at falde pænt ned…