Tilbehør
Syltede rødbeder
Syltede rødbeder skal være sødtsyrlige, faste nok til at have bid og nemme at tage frem til alt fra rugbrød til vinterretter. Den her version holder sig til en klassisk dansk lage med få ingredienser og tydelig smag af rødbede.
- Aktiv
- 65 min
- Total
- 65 min
- Sværhedsgrad
- Let
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
- 1000 g Rødbede , skrubbet rene
- 10 g Salt , til kogevand
- 5 dl Eddike
- 250 ml Vand
- 250 g Sukker
- 4 stk Laurbærblade
- 1 tsk Sort peber , groft knust
Fremgangsmåde
-
Kom rødbederne i en gryde med vand og salt, og kog dem møre i 30-40 minutter afhængigt af størrelse. Hæld vandet fra, køl dem af i koldt vand, og gnid skrællen af. Skær rødbederne i skiver eller både.
-
Kom eddike, vand, sukker, laurbærblade og sort peber i en gryde. Kog lagen op, og lad den simre et par minutter, til sukkeret er opløst.
-
Fordel rødbederne i skoldede glas, og hæld den varme lage over, så de er dækket. Luk glassene, køl dem af, og lad gerne de syltede rødbeder trække mindst et døgn før servering.
Hvorfor det virker
Rødbederne koges møre, før de kommer på glas, så lagen kan fokusere på smag i stedet for at skulle gennemkoge dem. Eddike og sukker giver den klassiske balance, mens laurbær og sort peber holder krydringen tydelig uden at trække retten i for mange retninger.
Fra køkkenet
Syltede rødbeder er en af de der sider, som ikke ser spektakulær ud på papiret, men som fylder meget i et dansk frokost- og tilbehørsunivers. Jeg ville hellere bygge en ren, brugbar grundopskrift end en overkrydret version, som bliver sværere at bruge bredt. Når lagen er enkel og balanceret, bliver det også lettere at bruge rødbederne til både leverpostejmadder, varme vinterretter og rester dagen efter. Det er netop den slags grundopskrift, der er mere værd end endnu en smart variant.
Opbevaring
Opbevar glassene køligt efter åbning. De syltede rødbeder holder sig typisk flere uger på køl, hvis de tages op med rent bestik.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 120 kcal
- Protein
- 2 g
- Kulhydrat
- 28 g
- Fedt
- 0 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Pariserbøf
Klassisk pariserbøf på ristet brød med hakket oksekød, kapers, rødbeder, peberrod og æggeblomme. Dansk kromad med præcis stegeskorpe.
Brændende kærlighed
Brændende kærlighed er gammeldags dansk hverdagsmad, når den er bedst: blød kartoffelmos, sprød bacon og søde løg med syltede rødbeder ved siden…
Biksemad
Biksemad er en sprød dansk panderet med kartofler, løg og oksekød, toppet med spejlæg og serveret med syltede rødbeder ved siden af.