Aftensmad
Bøf stroganoff
Bøf stroganoff med mørt oksekød, champignon, paprika og en rund creme fraiche-sauce. Kødet brunes først, og saucen samles kort til sidst, så retten får dybde uden at miste sin klassiske bløde karakter.
- Aktiv
- 60 min
- Total
- 60 min
- Sværhedsgrad
- Middel
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
- 650 g Okseinderlår , skåret i strimler
- 100 g Bacon , i mindre stykker
- 250 g Champignon , i kvarte
- 2 stk Løg , finthakket
- 30 g Tomatpuré
- 10 g Paprika , mild
- 2 spsk Hvedemel
- 350 ml Bouillon , oksebouillon, varm
- 150 ml Piskefløde
- 1 spsk Rapsolie
- 8 g Salt
- 3 g Sort peber
- 10 g Persille , hakket, til servering
Fremgangsmåde
-
Dup kødet tørt, og krydr det let med salt og peber. Brun det hurtigt ved høj varme i lidt olie i 2 omgange, 2-3 minutter for hver omgang, så det får farve uden at koge. Tag det af panden.
-
Steg baconen let i 3-4 minutter, og tilsæt løg og champignon. Lad det stege 7-8 minutter, til løgene er bløde, og champignon har smidt det meste af væsken.
-
Rør tomatpuré, paprika og hvedemel ud i panden, og lad det stege med i 1-2 minutter. Hæld den varme bouillon på lidt ad gangen, og rør i 2-3 minutter, til saucen samler sig.
-
Kom kødet tilbage i panden, og lad retten småsimre 10-15 minutter, til kødet er mørt. Rør fløden i til sidst, varm igennem i 2 minutter, og smag til med salt og peber.
-
Top med persille, og server bøf stroganoff med kartoffelmos, ris eller nudler.
Hvorfor det virker
Kødet får mere smag, når det brunes hurtigt for sig selv, før løg og champignon kommer til. Paprika og tomatpuré bygger dybde i saucen, mens fløde runder retten af og holder den i det klassiske stroganoff-spor i stedet for at lade den glide over i almindeligt grydekød.
Fra køkkenet
Bøf stroganoff er en af de retter, hvor man hurtigt kan se, om nogen egentlig ville lave stroganoff eller bare en gryde med kød og fløde. For mig er paprikaen, champignon og den lidt mørke, cremede sauce det, der giver retten sin identitet. Den må gerne føles rig og lidt gammeldags, men den må ikke blive tung eller mudret. Når kødet stadig kan smages som kød, og saucen både har dybde og lidt løft, så er man det rigtige sted.
Opbevaring
Kan holde 2 dage på køl og varmes forsigtigt op. Tilsæt eventuelt en smule ekstra bouillon, hvis saucen bliver for tyk.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 515 kcal
- Protein
- 35 g
- Kulhydrat
- 13 g
- Fedt
- 35 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
