Svinemørbrad i ovn

Fremgangsmåde

1. 1

   Varm ovnen op til 190 grader almindelig ovn. Fjern bimørbraden, hvis den stadig sidder på siden, og skær den blanke sølvhinde væk med en skarp kniv. Lad kniven følge lige under hinden, så du ikke fjerner mere kød end nødvendigt.

2. 2

   Fold den tynde hale ind under mørbraden, hvis den er markant smallere end resten, og bind eventuelt kødet med et stykke kødsnor. Dup overfladen tør, og gnid mørbraden med salt og peber. Lad den stå i 10-15 minutter, mens panden bliver varm.

3. 3

   Varm en stor pande op ved høj varme, og tilsæt rapsolien. Brun mørbraden i 4-5 minutter i alt. Vend den undervejs, så alle sider får tydelig farve, men uden at kødet begynder at koge i sin egen væske.

4. 4

   Skru ned til middel varme. Tilsæt smør, hvidløg og timian, når smørret bruser. Øs det varme smør over kødet i 30-60 sekunder, og tag derefter panden fra varmen.

5. 5

   Læg mørbraden i et lille ovnfast fad sammen med smør, hvidløg og timian. Stik et stegetermometer vandret ind fra den tykke ende, så spidsen sidder midt i den tykkeste del og ikke tæt på overfladen.

6. 6

   Steg mørbraden midt i ovnen i cirka 15-22 minutter. Begynd at kontrollere tidligt, og tag den ud ved 63 grader for en saftig, let rosa midte. Kernetemperaturen er vigtigere end det angivne minuttal.

7. 7

   Ønskes kødet mindre rosa, så lad mørbraden nå 65 grader, før den tages ud. Gå efter 68-70 grader, hvis kødet skal være helt gennemstegt.

8. 8

   Læg mørbraden på et skærebræt, og lad den hvile utildækket eller meget løst dækket i 8-10 minutter. Skær den derefter i 1,5-2 centimeter tykke skiver på tværs af fibrene, og servér straks med lidt af smørret og kødsaften fra fadet.