Aftensmad

And i ovn

And i ovn bliver bedst, når fedtet får tid til at smelte langsomt fra, og skindet først får høj varme til sidst. Så får du en steg, der både er saftig i kødet og ordentligt sprød i overfladen.

Aktiv: 170 min
Total: 185 min
Sværhedsgrad: Middel

Helstegt and på et serveringsfad med sprødt skind, citrus og krydderurter. — And i ovn serveret som hel steg med sprødt skind og enkle smagsgivere.

Ingredienser

2800 g And med skind , hel and, renset
16 g Salt
4 g Sort peber
250 g Æble , i grove både
200 g Appelsin , i både
2 stk Løg , delt i kvarte
4 g Timian
250 ml Vand , til fadet

Fremgangsmåde

Tag anden ud af køl 30 minutter før stegning. Dup den tør, fjern eventuelle fjerrester, og krydr den godt indvendigt og udvendigt med salt og peber.
Fyld anden løst med æbler, appelsin, løg og timian. Læg den på en rist over en bradepande eller i et fad med brystet opad, og hæld vand i bunden.
Steg anden ved 160 grader almindelig ovn i cirka 2 timer. Øs gerne lidt af fedtet over anden undervejs, og hold øje med, at der stadig er lidt væske i fadet.
Skru ovnen op til 220 grader de sidste 20-25 minutter, så skindet tager farve og bliver mere sprødt. Hvis vingespidserne bliver for mørke, kan de dækkes løst med folie.
Lad anden hvile 15 minutter, før du skærer den ud. Server med rødkål, kartofler og gerne den indkogte sky som base til sauce.

Hvorfor det virker

En rolig stegning giver anden tid til at afgive fedt, uden at brystkødet tørrer ud for hurtigt. Når temperaturen hæves til sidst, kan skindet tage farve og blive sprødt, mens frugt og sky i fadet giver en god base til sauce eller servering.

Fra køkkenet

And i ovn er en af de retter, hvor mange bliver fristet til at skrue varmen for hurtigt op, fordi skindet ser blegt ud halvvejs. Jeg synes, det er bedre at lade anden passe sig selv det meste af tiden og så bruge den højere varme bevidst til sidst. Det giver mere ro i kødet og et mere pålideligt resultat, og det er netop den type ret, hvor man gerne vil have, at hele bordet føles trygt og klassisk i stedet for stresset i opløbet til servering.

Opbevaring

Rester kan holde 2 dage på køl. Pil gerne kødet af benene, mens anden stadig er let lun, hvis resterne skal bruges senere.

Ernæring per portion

Kalorier: 520 kcal
Protein: 30 g
Kulhydrat: 7 g
Fedt: 40 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

Hvorfor det virker

Fra køkkenet

Opbevaring

Ernæring per portion

Prøv også

Langtidsstegt and

Fortsæt med næste opskrift