Aftensmad

Langtidsstegt and

Langtidsstegt and er til dig, der hellere vil lade tiden arbejde end at jagte stegen med for meget varme. Kødet bliver meget mørt, og skindet kan stadig gøres sprengt med en kort, kontrolleret finish.

Aktiv: 305 min
Total: 320 min
Sværhedsgrad: Middel

Langtidsstegt and på fad med sprødt skind, appelsin, løg, timian og stegesky. — Langtidsstegt and med sprødt skind, appelsin, timian og enkel dansk servering.

Ingredienser

2800 g And med skind , hel and, renset
16 g Salt
4 g Sort peber
250 g Appelsin , i grove stykker
2 stk Løg , i kvarte
5 g Timian
3 stk Tørrede laurbærblade
300 ml Vand , til fadet

Fremgangsmåde

Dup anden tør, og krydr den grundigt med salt og peber både udenpå og i bughulen. Fyld den med appelsin, løg, timian og laurbærblade.
Læg anden på en rist over en bradepande eller i et fad med lidt vand i bunden. Steg den ved 120 grader almindelig ovn i cirka 4 timer.
Hæld forsigtigt fedt fra undervejs, hvis der samler sig meget i fadet. Tjek efter cirka 3,5 time, at kødet føles mørt omkring lårene, og at skindet stadig er helt.
Skru ovnen op til 225 grader, og steg anden yderligere 20-25 minutter, til skindet tager god farve og bliver sprengt. Hold Øje med bryst og vingespidser mod slutningen.
Lad anden hvile 15 minutter før udskæring. Brug gerne skyen som base til sauce, og server med klassisk dansk tilbehør.

Hvorfor det virker

Den lave temperatur giver fedtet tid til at smelte roligt fra, mens bindevavet i lårene når at blive mørt. Når anden til sidst får høj varme, bliver skindet mere sprengt uden at kødet når at blive tørt.

Fra køkkenet

Langtidsstegt and giver mening for mig, fordi den flytter fokus fra nervøs timing til en mere rolig arbejdsform. Når retten fylder meget på et jule- eller søndagsbord, er det en fordel, at ovnen ikke hele tiden skal Åbnes og lukkes. Det er også en af de stege, hvor man virkelig kan mærke forskellen på at lade tiden arbejde i stedet for at tvinge resultatet frem med varme alene.

Opbevaring

Rester kan holde 2 dage på køl. Kødet er velegnet til sandwiches, salater eller lun restemad dagen efter.

Ernæring per portion

Kalorier: 530 kcal
Protein: 30 g
Kulhydrat: 5 g
Fedt: 41 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

Hvorfor det virker

Fra køkkenet

Opbevaring

Ernæring per portion

Prøv også

And i ovn

Fortsæt med næste opskrift