Tilbehør
Kirsebærsauce
Kirsebærsauce til risalamande med syltede kirsebær, sukker, citronsaft og en let jævning. Saucen bliver blank, syrlig-sød og tyk nok til at lægge sig pænt over den kolde dessert.
- Aktiv
- 20 min
- Total
- 20 min
- Sværhedsgrad
- Begynder
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
- 500 g Syltede kirsebær , med lage
- 20 g Sukker , kun hvis lagen er meget syrlig
- 1½ tsk Vaniljesukker , valgfrit
- 12 g Kartoffelmel , røres ud i lidt koldt vand
- 30 ml Vand , til jævning
Fremgangsmåde
-
Hæld kirsebærrene med lagen i en lille gryde, og varm dem op ved middel varme i 4-5 minutter. Smag lagen til med lidt sukker og eventuelt vaniljesukker.
-
Rør kartoffelmel ud i det kolde vand på 1 minut, til jævningen er helt glat. Tag gryden kort af varmen, og rør jævningen i i en tynd stråle under omrøring.
-
Sæt gryden tilbage på svag varme i 30-60 sekunder, til saucen netop samler sig og bliver blank. Lad den ikke bulderkoge efter jævning.
-
Server kirsebærsaucen lun med det samme, eller lad den køle af og sæt den på køl. Rør den kort igennem før servering, hvis den har sat sig.
Hvorfor det virker
Syltede kirsebær giver både frugt og saft i én ingrediens, og kartoffelmel gør det let at jævne saucen uden at gøre den uklar eller melet. Når jævningen tilsættes væk fra den hårde kog, bevarer saucen sin glans og en blød konsistens.
Fra køkkenet
Kirsebærsauce er en af de små sider, der faktisk betyder meget mere end man skulle tro, fordi den så tit bliver betragtet som tilbehør og ikke som noget, der fortjener sin egen balance. For mig skal den være tydeligt kirsebærret, lidt syrlig og blank i udtrykket, ikke bare sød rød væske. Det er også derfor, jeg helst vil holde den enkel og undgå at gøre den alt for krydret eller tung. Når den rammer rigtigt, løfter den risalamanden i stedet for bare at ligge ovenpå. Det er netop den type ledsagerside, der gør et klassisk dessertunivers mere komplet.
Opbevaring
Kan holde 3-4 dage på køl. Varm den forsigtigt op igen, hvis du vil servere den lun.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 75 kcal
- Protein
- 0 g
- Kulhydrat
- 18 g
- Fedt
- 0 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Mini-risalamande i glas
Mini-risalamande i glas giver den klassiske jule-dessert i en roligere og mere serveringsklar udgave. Her bliver risalamanden lidt fastere og lettere at…