Dessert

Mini-risalamande i glas

Mini-risalamande i glas giver den klassiske jule-dessert i en roligere og mere serveringsklar udgave. Her bliver risalamanden lidt fastere og lettere at portionsanrette, så den fungerer til buffet, julefrokost og dessertbord.

Aktiv: 80 min
Total: 260 min
Sværhedsgrad: Let

Mini risalamande i glas med kirsebærsauce, hele kirsebær og mandler på toppen. — Mini risalamande i glas med kirsebærsauce og mandler.

Ingredienser

250 ml Vand , til grøden
160 g Grødris
9 dl Mælk , gerne sødmælk
4 g Vanilje , eller korn af 1 vaniljestang Reklame · Madagaskar.dk
80 g Sukker , 60 g til risalamande og 20 g til sauce efter smag
90 g Mandler , smuttede og grofthakkede
1 knivspids Salt
300 ml Piskefløde , piskes til let skum
500 g Syltede kirsebær , med lage
10 g Kartoffelmel , røres ud i lidt koldt vand
25 ml Vand , til jævning af sauce

Fremgangsmåde

Bring vand og grødris i kog i en tykbundet gryde. Tilsæt mælk, vanilje, 60 g sukker og salt, og lad grøden simre ved lav varme under jævnlig omrøring i 40-45 minutter, til risene er møre, og grøden er cremet men lidt fastere end til almindelig serveret risengrød.
Rør de hakkede mandler i den varme grød, og køl den helt af, gerne til næste dag. Tag den ud i god tid, så den er kold men stadig til at arbejde med.
Hæld kirsebærrene med lagen i en lille gryde, og varm dem op. Smag til med resten af sukkeret, hvis lagen mangler lidt rundhed.
Rør kartoffelmel ud i 25 ml koldt vand, tag gryden kort af varmen, og rør jævningen i, til saucen netop samler sig og bliver blank. Køl saucen let af.
Pisk fløden til et let skum, og vend først lidt i grøden for at løsne den op. Vend derefter resten i med rolige tag, så risalamanden bliver luftig men stadig holder lidt bedre form end den brede hovedversion.
Fordel lidt kirsebærsauce i bunden af 8 små glas, kom risalamande ovenpå, og afslut med en lille skefuld sauce på toppen. Stil glassene på køl i mindst 1 time, så de sætter sig, og server dem kolde.

Hvorfor det virker

En let fast risengrød og moderat mængde flødeskum giver en risalamande, der stadig føles luftig, men holder formen bedre i glas. Når kirsebærsaucen lægges som et tydeligt lag og ikke bare hældes over i sidste sekund, bliver hver portion mere afbalanceret og lettere at servere pænt.

Fra køkkenet

Mini-risalamande i glas giver mest mening, når man faktisk vil have en anden serveringssituation end den store skål midt på bordet. Jeg synes ikke, at alle portionsversioner automatisk fortjener deres egen side, men her Ændrer formatet faktisk både konsistens og metode en smule. Desserten skal kunne stå pænt, være nem at stille på et julebord og stadig smage som rigtig risalamande. Derfor er den bevidst skrevet en anelse fastere og med saucen indbygget i serveringen i stedet for bare at blive hældt over til sidst.

Opbevaring

Kan anrettes 1 dag i forvejen og holde på køl i lukkede glas eller tæt dækket fad. Serveres kold.

Ernæring per portion

Kalorier: 330 kcal
Protein: 6 g
Kulhydrat: 31 g
Fedt: 19 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

Hvorfor det virker

Fra køkkenet

Opbevaring

Ernæring per portion

Prøv også

Flæskesteg i ovn

Gyoza med svinekød og sprød bund

Kartoffelpizza

Pizzadej

Fortsæt med næste opskrift