Aftensmad

Flæskesteg i ovn

Name: Flæskesteg i ovn
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 50 min
Cuisine: Dansk
Ingredients: 1800 g Flæskesteg, grisekam med ridset svær; 18 g Salt, gerne fint salt mellem sværene; 8 stk Tørrede laurbærblade, stukket ned mellem sværene; 500 ml Vand, til bradepanden; 2 g Sort peber, til servering, valgfrit

Flæskesteg i ovn lykkes bedst, når sværene ligger helt plant, saltet kommer ned i alle riller, og kødet får ro nok til at blive saftigt under den sprøde top. Det er den klassiske danske metode, som er lettest at gentage fra gang til gang.

Aktiv: 110 min
Total: 110 min
Sværhedsgrad: Let

Hjemmelavet flæskesteg i ovn med ujævnt sprøde svær, skiver af kamsteg og brun sovs ved siden af. — Flæskesteg i ovn med mere ujævne, realistiske svær og skiver klar til servering.

Ingredienser

1800 g Flæskesteg , grisekam med ridset svær
18 g Salt , gerne fint salt mellem sværene
8 stk Tørrede laurbærblade , stukket ned mellem sværene
500 ml Vand , til bradepanden
2 g Sort peber , til servering, valgfrit

Fremgangsmåde

Dup flæskestegen tør, og kontroller at sværene er ridset helt ned gennem sværet uden at ramme kødet. Gå den efter med en skarp kniv i siderne, hvis nogle riller er for lave til at kunne holde på saltet.
Gnid salt grundigt ned mellem alle svær, og stik laurbærblade ned i nogle af rillerne. Læg stegen i en bradepande, og støt den med lidt sammenkrøllet folie eller et lille stykke grøntsag, hvis den ikke ligger helt plant med sværene opad.
Hæld vand i bradepanden, og steg flæskestegen midt i ovnen ved 200 grader almindelig ovn i ca. 1 time og 20 minutter. Kernetemperaturen må gerne ligge omkring 65 grader, før du beslutter om den skal have ekstra tid.
Hvis enkelte svær stadig er lyse eller seje, så skru ovnen op til 225 grader eller brug kort grill i toppen. Hold øje hele tiden, og flyt eventuelt stegen en anelse, så de blege felter får mere direkte varme uden at resten bliver for mørkt.
Lad stegen hvile 15 minutter, før du skærer den ud. Skær i skiver, og server med klassisk tilbehør som brun sovs, rødkål og kartofler, eller brug resterne dagen efter i en flæskestegssandwich.

Hvorfor det virker

Salt mellem sværene trækker overfladen i den rigtige retning, mens vand i bradepanden skaber et mildere stegemiljø omkring kødet, så det ikke tørrer ud før sværene er klar. Når stegen ligger vandret, får sværene mere ens varme, og den korte afsluttende temperaturstigning redder de felter, der ellers ville blive seje.

Fra køkkenet

Flæskesteg er en af de retter, hvor folk vurderer resultatet med ørerne før de vurderer det med smagsløgene. Hvis sværene ikke knaser, bliver resten hurtigt sekundært. Det forstår jeg godt, men det er også derfor, jeg synes den klassiske ovnversion er så god som udgangspunkt. Den tvinger en til at holde fokus på de få ting, der faktisk betyder noget: at sværene ligger plant, at saltet er kommet ordentligt ned mellem dem, og at kødet ikke bliver jaget til tørhed i processen. Når det sidder, føles retten mindre som et mysterium og mere som et håndværk, man kan stole på hver jul, hver søndag og hver gang nogen i familien mener at vide bedst.

Opbevaring

Rester kan holde 2 dage på køl og bruges kolde eller lunes igen. Sværene bliver bedst, hvis de får kort høj varme ved genopvarmning.

Ernæring per portion

Kalorier: 640 kcal
Protein: 34 g
Kulhydrat: 0 g
Fedt: 55 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

Hvorfor det virker

Fra køkkenet

Opbevaring

Ernæring per portion

Prøv også

Flæskesteg i airfryer med sprøde svær

Stegt flæsk med persillesovs i ovn

Flæskestegssandwich

Langtidsstegt flæskesteg

Fortsæt med næste opskrift