Morgenmad
Surdejsboller
Surdejsboller handler mindre om komplicerede tricks og mere om rytme, fugtig dej og nok tid til at udvikle både spændstighed, smag og sprød skorpe.
- Aktiv
- 55 min
- Total
- 870 min
- Sværhedsgrad
- Avanceret
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
Fremgangsmåde
-
Rør mel, vand og aktiv surdej sammen i 2-3 minutter, til der ikke er tørt mel tilbage. Lad dejen hvile tildækket i 30 minutter.
-
Tilsæt salt, og arbejd det ind med våde hænder i 2-3 minutter, til dejen føles mere samlet og elastisk.
-
Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 2-3 timer. Fold den 3 gange undervejs med cirka 30 minutters mellemrum, så den bygger styrke uden hård æltning.
-
Sæt dejen på køl i 8-12 timer, til den er hævet roligt og har tydelige luftbobler.
-
Tænd ovnen på 250 grader almindelig ovn eller 230 grader varmluft, og lad bageplade eller bagestål varme med i mindst 30 minutter.
-
Vend den kolde dej ud på et meldrysset bord, og del den forsigtigt i boller uden at slå luften helt ud. Bag bollerne i 18-22 minutter, til de er mørkt gyldne og lyder hule under bunden.
-
Lad bollerne køle 15 minutter på rist, så skorpen sætter sig, og krummen ikke bliver klæg.
Hvorfor det virker
En våd dej og aktiv surdej giver store lufthuller og saftig krumme, mens foldninger styrker dejen uden hård æltning. Varm ovn og bagestål eller varm plade hjælper bollerne med at løfte hurtigt og få den sprøde skorpe, der gør dem værd at vente på.
Fra køkkenet
Surdejsboller er for mig noget af det mest tilfredsstillende bagværk at få rigtigt, netop fordi resultatet så tydeligt viser, om man har haft tålmodighed eller ej. De kræver ikke nødvendigvis mange ingredienser, men de afslører med det samme, hvis dejen er blevet presset igennem i stedet for arbejdet med. Jeg kan godt lide, at processen føles lidt langsom og rytmisk. Man vender tilbage til skålen nogle gange, gør lidt, og lader så tiden gøre resten. Det er også derfor, de bliver svære at erstatte med hurtige løsninger. Når skorpen synger let på risten, og man skærer igennem en krumme, der både er fugtig og luftig, får man præcis den slags belønning, som gør hele projektet værd at gentage. Ikke fordi det er perfekt håndværk hver gang, men fordi bollerne får karakter.
Opbevaring
Bedst samme dag, men kan friskes op kort i varm ovn dagen efter. Kan også fryses og varmes direkte fra frost.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 200 kcal
- Protein
- 6 g
- Kulhydrat
- 40 g
- Fedt
- 1 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Stegt makrel
Stegt makrel skal have sprød overflade og frisk syre fra citron. Den fede fisk kræver enkel behandling og nok varme til at…
Stegt flæsk med persillesovs i ovn
Stegt flæsk med sprøde skiver og cremet persillesovs. En klassiker som lykkes med god varme og tålmodighed.
Hurtig og nem pæretærte
Når pærerne er modne, kan de blive til en enkel, saftig tærte på godt en time. Denne version er bagt med skrællede…
Kartoffelpizza
Kartoffelpizza er bedst, når bunden er sprød, kartoflerne er skåret helt tyndt, og toppingen holdes enkel nok til, at både rosmarin og…