Hovedret

Schnitzel af svinekød med sprød panering

Denne schnitzel er inspireret af wienerschnitzel, men laves med svinekød. En klassisk wienerschnitzel laves af kalv; det gør denne opskrift ikke. Svinekoteletter uden ben bankes flade og vendes i hvedemel, æg og rasp, før de steges gyldne i olie og smør. Server med citron, så syren kan bryde den fede panering. Sørg for, at kødstykkerne har nogenlunde samme tykkelse, og steg ved moderat varme, så paneringen får farve, mens kødet bliver gennemstegt. Det er en enkel panderet, men paneringen skal på lige før stegning, så den ikke bliver fugtig.

Aktiv
40 min
Total
40 min
Sværhedsgrad
Middel
Wienerschnitzel med citron, kapers og kartofler.
Wienerschnitzel med citron, kapers og kartofler.

Billede: Smager.dk

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

  1. Krydr koteletterne med salt og peber. Vend dem i hvedemel, derefter i æg og til sidst i rasp, så paneringen ligger jævnt hele vejen rundt.

  2. Varm olie på en stor pande og tilsæt halvdelen af smørret. Steg schnitzlerne gyldne ved middel varme 2-3 minutter per side.

  3. Tilsæt resten af smørret til sidst og overhæld kort under stegning. Server straks med citronbåde og klassisk tilbehør.

Hvorfor det virker

Tretrins-panering giver en stabil skorpe, og smør i slutningen giver nøddeagtig smag. Når koteletterne bankes jævnt, steger de ens og holder saften bedre.

Fra køkkenet

Wienerschnitzel er en ret, der ser mere besværlig ud, end den faktisk er. Når bordet er sat op med mel, æg og rasp, handler resten om rytme og varme på panden. Jeg har lært, at man får den bedste skorpe ved at lade koteletterne ligge i fred, så paneringen ikke rives af for tidligt. Der er noget tilfredsstillende over den lyd, man får, når smørret skummer, og paneringen bliver gylden. Med citron på toppen bliver retten lettere i udtrykket, selv om den er klassisk comfort food.

Opbevaring

Bedst friskstegt, men kan lunes kort i ovn dagen efter.

Ernæring per portion

Kalorier
590 kcal
Protein
34 g
Kulhydrat
24 g
Fedt
38 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Prøv også

Mere fra Smager

Fortsæt med næste opskrift