Tilbehør
Rugbrød
Rugbrød med surdej, lidt gær og solsikkefrø. Brødet bliver mørkt, saftigt og skærbart, med nok struktur til både madpakke og klassisk smørrebrød.
- Aktiv
- 115 min
- Total
- 1110 min
- Sværhedsgrad
- Avanceret
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
Fremgangsmåde
-
Rør surdej, vand, gær, sirup og salt sammen i en stor skål. Tilsæt rugmel, hvedemel og solsikkefrø, og rør dejen grundigt sammen i 3-4 minutter til en tung, ensartet masse.
-
Hæld dejen i en smurt rugbrødsform på cirka 2 liter, og glat overfladen med en våd ske eller dejskraber. Dæk formen til, og lad brødet hæve ved stuetemperatur i 8-10 timer, til overfladen er let rundet og viser små bobler.
-
Bag rugbrødet ved 180 grader almindelig ovn i cirka 1 time og 30 minutter. Hvis toppen tager for meget farve, kan du lægge et stykke bagepapir løst over mod slutningen.
-
Løft brødet ud af formen, og lad det køle helt af på rist i mindst 4 timer. Vent gerne til næste dag med at skære i det, så krummen sætter sig ordentligt.
Hvorfor det virker
Surdej giver den syrlige dybde og den fugtige krumme, som mange forbinder med godt rugbrød, mens en lille mængde gær gør processen mere driftssikker i almindeligt hjemmekøkken. Når brødet hviler helt af før udskæring, sætter krummen sig, så det bliver lettere at skære tynde, pæne skiver.
Fra køkkenet
Rugbrød er en af de opskrifter, hvor man hurtigt kan blive for ivrig og skære i det, længe før det er klar. Det er også en af grundene til, at hjemmelavet rugbrød nogle gange får ry for at være kompakt eller klægt. For mig er noget af tilfredsstillelsen ved rugbrød netop, at det kræver lidt tålmodighed. Ikke fordi det er prætentiøst, men fordi det faktisk bliver bedre, når man lader det lande. Det er en af de mest danske køkkenting, vi har, og det fortjener lidt ro.
Opbevaring
Holder sig saftigt i flere dage i pose eller brødkasse. Kan fryses i skiver.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 170 kcal
- Protein
- 5 g
- Kulhydrat
- 28 g
- Fedt
- 4 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Surdejsboller
Surdejsboller handler mindre om komplicerede tricks og mere om rytme, fugtig dej og nok tid til at udvikle både spændstighed, smag og…