Aftensmad

Salsiccia pasta

Salsiccia pasta bliver særligt tilfredsstillende, når det fede og krydrede kød får lov at stege hårdt af, før tomat og pasta samler det hele til en sauce, der hænger fast om hver mundfuld.

Aktiv
40 min
Total
40 min
Sværhedsgrad
Let
Pasta med smuldret salsiccia, tomatsauce, parmesan og krydderurter i en lav skål.
Pasta med salsiccia og tomat.

Billede: Smager.dk

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

  1. Sæt pastaen over i godt saltet vand. Varm imens olien op i en stor pande, og steg salsicciaen hårdt af i mindre stykker, så den får mørke kanter og slipper noget af sit fedt.

  2. Tilsæt løg, hvidløg og chili, og steg videre til løgene er bløde. Vend soltørret tomat i, og lad den varme med et øjeblik, før de hakkede tomater kommer på panden.

  3. Lad saucen simre 10-12 minutter, så tomaten falder sammen og smagen samler sig. Kog pastaen næsten mør, og gem lidt af kogevandet, før den hældes fra.

  4. Vend pastaen i saucen sammen med lidt pastavand og det meste af parmesanen. Rør til saucen bliver blank og hænger om pastaen i stedet for at lægge sig som et løst lag i bunden.

  5. Smag til med salt, og servér med resten af parmesanen og lidt persille over. Retten må gerne have kant og varme, men den skal stadig smage mere af kød og tomat end af ren chili.

Hvorfor det virker

Salsiccia eller grov svinefars giver både fedme og krydring direkte i panden, så saucen får dybde uden at kræve lang simretid. Tomat, chili og parmesan løfter og binder retten, mens lidt pastavand gør den mere blank og sammenhængende i stedet for tør.

Fra køkkenet

Salsiccia pasta er den slags ret, der føles større end arbejdet bag den. Når det krydrede kød rammer en varm pande, opstår der hurtigt en sauce, som smager af mere, end tidsforbruget egentlig burde tillade. Jeg kan godt lide den type mad, fordi den ikke prøver at være finere, end den er. Den skal være lidt rå i kanterne, lidt salt og meget generøs. Det er også en ret, som gør god brug af simple køkkengreb: høj varme, kort koncentreret simring og en fornuftig mængde parmesan til sidst. Den kræver ikke mange komponenter, men den føles stadig som et helt rigtigt aftensmåltid, og det er nok derfor, jeg bliver ved med at vende tilbage til den.

Opbevaring

Kan gemmes 1 dag på køl og varmes forsigtigt op med en smule vand. Pastaen er bedst frisk, men retten kan stadig reddes fint dagen efter.

Ernæring per portion

Kalorier
620 kcal
Protein
27 g
Kulhydrat
54 g
Fedt
31 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Prøv også

40 min · Let

Salsiccia med bagte tomater og løg

Salsiccia er mest overbevisende, når pølsens egen krydring får lov at styre retten, i stedet for at blive gemt i for meget…

Mere fra Smager

Fortsæt med næste opskrift