Aftensmad

Forloren hare

Name: Forloren hare
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 35 min
Cuisine: Dansk
Ingredients: 750 g Hakket kalv og flæsk; 180 g Bacon, i skiver; 2 stk Løg, 100 g revet til fars, resten i grove stykker til fadet; 2 stk Æg; 50 g Rasp; 2 dl Mælk; 10 g Salt; 4 g Sort peber, friskkværnet; 1 g Muskatnød, revet; 150 g Gulerod, i grove stykker; 120 g Knoldselleri, i grove tern; 600 ml Bouillon, okse eller kalv, varm; 2 stk Laurbærblade; 2 tsk Timian, tørret eller finthakket frisk; 2 spsk Hvedemel, til sovsen; 20 g Smør, til sovsen

Forloren hare er klassisk dansk søndagsmad med saftig fars, bacon på toppen og en mørk sovs, der samler smagen fra fadet.

Aktiv: 85 min
Total: 95 min
Sværhedsgrad: Middel

Forloren hare skåret i skiver med bacon, brun sauce, kartofler og tyttebær. — Forloren hare med bacon, brun sauce, kogte kartofler og en klassisk syrlig bærnote.

Ingredienser

750 g Hakket kalv og flæsk
180 g Bacon , i skiver
2 stk Løg , 100 g revet til fars, resten i grove stykker til fadet
2 stk Æg
50 g Rasp
2 dl Mælk
10 g Salt
4 g Sort peber , friskkværnet
1 g Muskatnød , revet
150 g Gulerod , i grove stykker
120 g Knoldselleri , i grove tern
600 ml Bouillon , okse eller kalv, varm
2 stk Laurbærblade
2 tsk Timian , tørret eller finthakket frisk
2 spsk Hvedemel , til sovsen
20 g Smør , til sovsen

Fremgangsmåde

Rør kødet sejt med salt i en stor skål. Tilsæt revet løg, æg, rasp, mælk, peber og muskatnød, og rør farsen sammen, til den er blød, men holder formen.
Form farsen til et aflangt brød i et ovnfast fad. Læg baconskiverne hen over toppen, så de dækker så meget som muligt.
Fordel resten af løgene, gulerødderne og sellerien rundt om farsbrødet i fadet. Hæld bouillon ved sammen med laurbærblade og timian.
Bag den forlorne hare ved 180 grader i cirka 55-60 minutter. Øs lidt af stegeskyen over toppen et par gange undervejs.
Tag den forlorne hare op og lad den hvile 10 minutter under løst folie. Si stegeskyen over i en gryde, og kassér grøntsagerne og laurbærbladene.
Smelt smørret i en gryde, rør hvedemelet i, og pisk den siede sky i lidt ad gangen, til du har en blank sovs. Lad sovsen småkoge 3-4 minutter, og smag til med salt og peber.
Skær den forlorne hare i tykke skiver, og servér med sovsen. Giv gerne kogte kartofler, ribsgele og surt til ved siden af.

Hvorfor det virker

Retten lykkes, når farsen røres fast nok til at holde formen, men stadig blødt nok til at forblive saftig efter en time i ovnen. Baconen beskytter toppen og giver fedme til sovsen, mens løg, selleri, gulerod og stegesky bygger dybde uden at kræve fond eller rødvin.

Fra køkkenet

Forloren hare er sådan en ret, der bærer hele sin egen historie i navnet. Den lover vildt og højtid, men leverer i virkeligheden noget langt mere jordnært og dansk: fars, bacon og sovs nok til kartofler. Netop derfor kan jeg godt lide den. Den hører til den slags søndagsmad, hvor man gerne vil have lidt tyngde og ritual, men uden at skulle stå med en hel hare eller tale alt for højt om tradition. Jeg forbinder den med fade på bordet og voksne, der diskuterer, om sovsen er mørk nok. Når den er lavet ordentligt, smager den ikke som erstatning for noget andet. Den smager som sin helt egen klassiker.

Opbevaring

Kan gemmes 2 dage på køl og varmes forsigtigt op i skiver med lidt sovs over. Sovsen kan spædes med en smule bouillon, hvis den tykner i køleskabet.

Ernæring per portion

Kalorier: 635 kcal
Protein: 33 g
Kulhydrat: 12 g
Fedt: 48 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

Hvorfor det virker

Fra køkkenet

Opbevaring

Ernæring per portion

Prøv også

Karbonader

Frikadeller med løg, æg og mælk

Fortsæt med næste opskrift