Aftensmad
Okonomiyaki
Okonomiyaki er bedst, når kålen stadig giver lidt bid i midten, mens ydersiden får en gylden stegeskorpe som en mellemting mellem omelet og pandekage.
- Aktiv
- 42 min
- Total
- 52 min
- Sværhedsgrad
- Middel
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
Fremgangsmåde
-
Rør æg, mel, koldt vand, soja og salt sammen til en glat dej, og lad den hvile 10 minutter, så melet når at hydrere og pandekagerne bliver lettere at vende.
-
Vend den fintsnittede kål i dejen lige før stegning. Blandingen skal være kål-tung, men al kålen skal være let dækket af dej, så den kan samle sig på panden.
-
Varm olie op på en stor pande ved middel til middelhøj varme. Fordel halvdelen af massen i et jævnt lag, pres den let sammen med en spartel, og steg i 5-6 minutter, til undersiden er gylden og kanten virker fast.
-
Vend okonomiyakien med en bred spartel eller en tallerken, og steg den anden side i 4-5 minutter, til midten er varm og kålen er faldet sammen, men stadig har bid. Gentag med resten af massen.
-
Lad hver okonomiyaki hvile 2 minutter, før den skæres eller serveres. Dryp soja over, eller brug okonomiyaki-sauce og mayonnaise, hvis du vil tættere på den klassiske servering.
Hvorfor det virker
Kål giver saft og fylde, mens æg og en lille mængde mel binder pandekagen nok til, at den kan vendes. Rolig stegning sætter bunden og giver sprøde kanter, mens midten forbliver blød, saftig og let.
Fra køkkenet
Okonomiyaki er en af de retter, jeg godt kan lide, fordi den føles både enkel og særpræget på samme tid. Den er ikke svær at lave, men den ligner heller ikke de mest oplagte hverdagsretter i et dansk køkken, og netop derfor er den sjov at have i rotation. Jeg synes især den fungerer, når man accepterer, at den ikke skal være helt stram og perfekt som en pandekage. Den må gerne være lidt rustik i kanten og tydeligt bestå af kål. Det er en del af det, der gør den god. Når den steges rigtigt, får man både sprødhed og saft i samme bid, og det er præcis den slags kontrast, der gør en ellers enkel ret værd at gentage.
Opbevaring
Bedst friskstegt. Kan lunes kort på pande, men mister noget af sin sprødhed ved opbevaring.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 220 kcal
- Protein
- 9 g
- Kulhydrat
- 21 g
- Fedt
- 10 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Gyoza med svinekød og sprød bund
Gyoza bliver saftige og sprøde på samme tid, når fyldet er saftigt, pakningen stram, og panden bruges til både stegning og dampning…
Stuvet hvidkål
Stuvet hvidkål med mør kål og mild, cremet stuvning. Kålen koges først, så den bliver blød, og samles derefter i sauce med…
Dumplings
Dumplings bliver mest tilfredsstillende, når fyldet er saftigt og krydret, foldningen er enkel, og bunden får både stegeskorpe og dampet mørhed.
Coleslaw
Coleslaw med hvidkål, rødkål, gulerod og cremet dressing. En sprød salat, der passer perfekt til burger, grill og ovnmad.