Aftensmad

Gullash

Gullash skal have store, møre stykker oksekød og en tæt sauce, der smager tydeligt af løg og paprika. Her får oksebov god tid i gryden, mens peberfrugten først kommer i til sidst, så den ikke forsvinder helt i saucen.

Aktiv
160 min
Total
160 min
Sværhedsgrad
Middel
Tyk gullash med møre stykker oksekød, paprika og peberfrugt serveret med rustik kartoffelmos.
Gullash med mørt oksekød, tæt paprikasauce og kartoffelmos.

Billede: Smager.dk

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

  1. Dup kødet helt tørt, skær eventuelle meget store fedtkanter fra, og krydr med halvdelen af saltet og peberet. Varm en tykbundet gryde godt op med halvdelen af olien, og brun kødet i 2-3 omgange i 3-4 minutter for hver omgang. Stykkerne skal have mørke stegeflader uden at blive gennemstegte; læg dem på en tallerken undervejs.

  2. Skru ned til middel-lav varme, kom resten af olien og løgene i gryden, og steg dem i 10-12 minutter med en lille knivspids salt. Skrab de brunede rester løs fra bunden, og lad løgene blive helt bløde uden at branke. Tilsæt hvidløg og tomatpuré, og steg videre i 1 minut.

  3. Tag gryden fra varmen, rør paprika og knust kommen i løgene i cirka 20 sekunder, til det dufter, og hæld straks 1 dl af bouillonen i. Sæt gryden tilbage på blusset, og skrab bunden ren. Paprikaen må ikke stå og stege tørt, fordi den så kan blive bitter.

  4. Kom kødet og saften fra tallerkenen tilbage i gryden sammen med hakkede tomater, resten af bouillonen og laurbærbladene. Bring retten lige i kog, skru helt ned, og lad den simre under låg på klem i 1 time og 40 minutter. Rør hver halve time, og tilsæt en smule vand, hvis bunden er ved at koge tør.

  5. Vend peberfrugten i, og lad gullashen simre videre uden låg i 20-25 minutter, til kødet let kan deles med en ske, og saucen er tæt nok til at hænge ved kødet. Er okseboven stadig sej, skal den have 15-30 minutter mere; mørhed afgøres af kødet, ikke kun af uret.

  6. Fjern laurbærbladene. Smag til med resten af saltet, peber og eventuelt en lille smule ekstra paprika rørt ud i en skefuld varm sauce. Lad retten hvile i 10 minutter før servering, gerne med kartoffelmos eller kogte kartofler.

Hvorfor det virker

Oksebov indeholder bindevæv, som bliver mørt og giver saucen fylde under den lange, rolige simring. Løgene steges bløde og får lov at danne grundlag for saucen, mens paprikaen røres i væk fra hård varme; ellers kan den søde, varme smag blive bitter. Retten jævnes ikke med mel. Den tætte konsistens kommer i stedet fra løg, tomat og den sidste halve time uden helt tæt låg.

Fra køkkenet

Navnet dækker over to ret forskellige forventninger. I Ungarn er gulyás en suppe med oksekød, paprika og ofte kartofler. På danske middagsborde er gullash som regel den tættere gryderet, man lægger ved siden af kartoffelmos. Denne opskrift følger den danske servering, men holder fast i det vigtigste fra det ungarske udgangspunkt: rigeligt løg, sød paprika, kommen og tid nok til at gøre en billig, smagfuld udskæring helt mør. Det er ikke en autentisk gulyás, og den prøver heller ikke at være det. Den er en præcis version af den gullash, danske brugere faktisk leder efter.

Opbevaring

Køl rester hurtigt ned, og opbevar dem tildækket på køl i op til 3 dage. Varm gullashen helt igennem ved rolig varme, og tilsæt lidt vand, hvis saucen er blevet for tæt. Retten kan fryses i op til 3 måneder; frys kartoffelmos separat.

Ernæring per portion

Kalorier
536 kcal
Protein
45.9 g
Kulhydrat
18.5 g
Fedt
31 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Prøv også

85 min · Middel

Butter chicken

Butter chicken bliver bedst, når kyllingen får yoghurt og garam masala først, og saucen bagefter bygges op med smør, tomat, tørret chili…

45 min · Let

Hokkaidosuppe

Hokkaidosuppe med græskar, kartoffel, gulerod, ingefær og citron. Grøntsagerne koges møre og blendes til en blød suppe, hvor syre og varme holder…

45 min · Let

Cremet hokkaidosuppe

Et helt hokkaidogræskar, bouillon og fløde bliver til en glat, fyldig suppe på omkring 45 minutter. Skrællen kan blive på, og lidt…

45 min · Let

Kartoffelsuppe

Kartoffelsuppe bliver mest tilfredsstillende, når den er blød og cremet uden at føles tung, og når porren stadig kan anes i smagen.

Mere fra Smager

Fortsæt med næste opskrift