Frokost

Pariserbøf

Name: Pariserbøf
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Cuisine: Dansk
Ingredients: 600 g Hakket oksekød 10-15 %; 8 skiver Franskbrød; 4 stk Æg, blommerne bruges rå ved servering; 150 g Rødbede, syltede, i små tern; 30 g Kapers; 25 g Peberrod, friskrevet; 1 stk Løg, finthakket; 80 g Syltede agurker, i små tern; 35 g Smør, til stegning og ristning

Klassisk pariserbøf på ristet brød med hakket oksekød, kapers, rødbeder, peberrod og æggeblomme. Dansk kromad med præcis stegeskorpe.

Aktiv: 35 min
Total: 35 min
Sværhedsgrad: Middel

Pariserbøf på ristet brød med bøf, rå æggeblomme, kapers, rødløg, rødbede og peberrod. — Pariserbøf med klassiske toppings, rå æggeblomme og ristet brød.

Ingredienser

600 g Hakket oksekød 10-15 %
8 skiver Franskbrød
4 stk Æg , blommerne bruges rå ved servering
150 g Rødbede , syltede, i små tern
30 g Kapers
25 g Peberrod , friskrevet
1 stk Løg , finthakket
80 g Syltede agurker , i små tern
35 g Smør , til stegning og ristning

Fremgangsmåde

Del det hakkede oksekød i fire lige store portioner, og form dem forsigtigt til flade bøffer, der passer til brødskiverne. Krydr med salt og peber lige før stegning.
Rist brødskiverne gyldne i lidt af smørret på en pande eller i ovnen. Hold dem lune, mens du steger bøfferne.
Varm resten af smørret op på en stor pande ved høj varme. Steg bøfferne 2-3 minutter på hver side, så de får en mørk skorpe og bliver gennemstegte, men stadig saftige.
Fordel de ristede brødskiver på tallerkener, og læg en bøf på hver portion. Lav en lille fordybning i toppen med bagsiden af en ske.
Anret løg, kapers, rødbeder, syltet agurk og peberrod omkring eller oven på bøffen. Læg forsigtigt en æggeblomme på hver bøf lige før servering.
Servér straks, så brødet stadig er sprødt, bøffen er varm, og den rå æggeblomme er helt frisk. Giv gerne ekstra peber og lidt flere kapers ved bordet.

Hvorfor det virker

Bøffen formes løst og steges hårdt, så den får mørk skorpe og en saftig midte. Det ristede brød suger kødsaft og smør, mens kapers, peberrod, rødbede og løg giver syre, styrke og knas til den fede bøf.

Fra køkkenet

Pariserbøf er en af de retter, jeg synes fortjener mere respekt, end den tit får. Den kan nemt ende som noget lidt støvet kromad, hvis bøffen er grå og brødet slapt, men når den laves ordentligt, giver den virkelig mening. Jeg kan godt lide, at den er så dansk i sin egen lidt stædige måde: hakket oksekød på brød, men med et helt lille system af surt, skarpt og cremet rundt om. Det er netop det, der gør den interessant. For mig er pariserbøf sådan en ret, der minder om frokoster, hvor nogen faktisk har gidet smage til og anrette, uden at det behøver ligne restaurantmad.

Opbevaring

Bøfferne kan steges og gemmes til næste dag, men retten er klart bedst friskanrettet. Vent med brød og tilbehør til servering.

Ernæring per portion

Kalorier: 620 kcal
Protein: 34 g
Kulhydrat: 26 g
Fedt: 40 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

Hvorfor det virker

Fra køkkenet

Opbevaring

Ernæring per portion

Prøv også

French toast

Eggs Benedict

Bruschetta med tomat og hvidløg

Tiramisu

Fortsæt med næste opskrift