Aftensmad

Kyllingefrikadeller

Kyllingefrikadeller bliver bedst, når farsen holdes saftig og mild, og når de steges roligt nok til at få farve uden at tørre ud.

Aktiv: 33 min
Total: 48 min
Sværhedsgrad: Let

Kyllingefrikadeller med gylden stegeskorpe serveret med små kartofler, salat og dressing. — Kyllingefrikadeller med gylden stegeskorpe, kartofler og frisk salat.

Ingredienser

500 g Kyllingefars
1 stk Løg , revet eller meget finthakket
1 stk Æg
½ dl Mælk
6 g Salt
1 g Sort peber
1½ spsk Olivenolie , til stegning

Fremgangsmåde

Rør kyllingefarsen sejt med salt i cirka 1 minut, så farsen begynder at binde. Rør løg, æg, mælk og peber i lidt ad gangen, til farsen er jævn og blød.
Dæk farsen til, og lad den hvile 15 minutter i køleskabet. Hviletiden gør farsen lettere at forme og hjælper frikadellerne med at holde sig saftige på panden.
Form små eller mellemstore frikadeller med en våd ske eller fugtige hænder. Varm olien på en pande ved middel varme, og steg frikadellerne cirka 6-7 minutter på hver side, til de er gyldne.
Lad dem hvile 2 minutter på en tallerken, og tjek at de er gennemstegte i midten. De skal være faste, saftige og uden rosa kyllingekød, før de serveres eller køles ned til madpakker.

Hvorfor det virker

Kyllingefars er magrere end klassisk frikadellefars og har derfor godt af løg, æg og lidt væde for at holde sig saftig. En rolig stegning hjælper dem med at få farve på ydersiden, mens midten forbliver blød.

Fra køkkenet

Kyllingefrikadeller har lidt ry for at være den pæne og mindre spændende kusine til almindelige frikadeller, men jeg synes de bliver rigtig gode, når man accepterer deres egen karakter i stedet for at presse dem til at ligne noget andet. De skal være mildere og lettere, men de må ikke være tørre og undskyldende. Det er derfor, jeg synes teksturen betyder så meget her. Hvis farsen får lov at være lidt blød, og panden ikke får alt for hård varme, så får man noget, der faktisk er saftigt og rart at spise. Det gør dem også mere brugbare, både varme til aftensmad og kolde dagen efter.

Opbevaring

Kan holde 2 dage på køl og fryses fint. Gode både kolde og genopvarmede.

Ernæring per portion

Kalorier: 245 kcal
Protein: 27 g
Kulhydrat: 3 g
Fedt: 13 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

Hvorfor det virker

Fra køkkenet

Opbevaring

Ernæring per portion

Prøv også

Arancini

Butter chicken

Hokkaidosuppe

Cremet hokkaidosuppe

Fortsæt med næste opskrift