Aftensmad

Pulled pork

Pulled pork kræver først og fremmest tid, men belønningen er mørt svinekød med mørk krydret overflade og saftigt indre, som kan trækkes fra hinanden uden modstand.

Aktiv: 410 min
Total: 440 min
Sværhedsgrad: Let

Pulled pork burger med trevlet grisekød, barbecuesauce og coleslaw i en ristet bolle. — Pulled pork burger med coleslaw.

Ingredienser

1800 g Svinenakke , uden net
14 g Salt
12 g Paprika
4 g Sort peber
5 g Spidskommen
18 g Brun farin
2 fed Hvidløg , revet
250 ml Bouillon

Fremgangsmåde

Bland salt, paprika, peber, spidskommen, brun farin og hvidløg, og gnid blandingen grundigt ind i kødet på alle sider. Lad kødet stå 20 minutter ved stuetemperatur, mens ovnen varmes op til 125 grader almindelig ovn.
Læg kødet i et fad eller en gryde med bouillon i bunden, og dæk tæt med låg eller folie. Steg det i 5½-6 timer, til kødet er meget mørt og gerne omkring 92-95 grader i centrum.
Tag låg eller folie af, og giv kødet yderligere 20-30 minutter, så overfladen får mørkere farve. Hvis væsken er ved at koge tør, tilsættes en lille sjat ekstra bouillon.
Lad kødet hvile tildækket i 20-30 minutter, før du trækker det fra hinanden med to gafler. Hvis det ikke slipper let i fibre, skal det tilbage i ovnen lidt længere.
Vend noget af stegeskyen tilbage i kødet, så det forbliver saftigt. Server i boller, med salat eller som en del af et større bord med syrligt og sprødt tilbehør.

Hvorfor det virker

Nakkekød har fedt og bindevæv nok til at blive saftigt ved lang tilberedning. En tør rub bygger skorpe og smag på ydersiden, mens den lange tid i ovnen langsomt gør kødet mørt og let at trække i fibre uden at det bliver tørt.

Fra køkkenet

Pulled pork er en af de retter, hvor forventningen næsten altid handler om mørt kød, men for mig er det mindst lige så vigtigt, at det stadig smager af noget i sig selv. Det må ikke bare være blødt. Der skal være tydelig stegesmag, lidt sødme i kanten og nok saft til, at det ikke føles som tørre tråde i en bolle. Jeg kan godt lide at lave det i ovn frem for at gøre hele projektet mere teknisk end nødvendigt, fordi det gør retten mere realistisk at gentage derhjemme. Den lange tid er stadig nødvendig, men selve arbejdet er enkelt. Det er også en af de retter, der bliver bedre af syrligt modspil, så jeg tænker næsten altid allerede under tilberedningen på, hvad der skal serveres til for at lette fedmen og holde tallerkenen levende.

Opbevaring

Kan holde 3 dage på køl og fryses i portioner. Varm op med lidt stegesky eller bouillon, så kødet holder sig saftigt.

Ernæring per portion

Kalorier: 395 kcal
Protein: 33 g
Kulhydrat: 3 g
Fedt: 27 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

Hvorfor det virker

Fra køkkenet

Opbevaring

Ernæring per portion

Prøv også

Schnitzel af svinekød med sprød panering

Arancini

Bananmuffins

Butter chicken

Fortsæt med næste opskrift