Aftensmad

Ratatouille

Ratatouille med squash, aubergine, peberfrugt og tomat. Grøntsagerne får først farve hver for sig og simrer derefter sammen til en fyldig, men stadig tydelig grøntsagsret.

Aktiv: 65 min
Total: 75 min
Sværhedsgrad: Let

Ratatouille med tomat, aubergine, squash og peberfrugt i en mørk pande. — Ratatouille med sommergrøntsager.

Ingredienser

1 stk Aubergine , store tern
300 g Squash , halve skiver
2 stk Peberfrugt , grove tern
2 stk Løg , groft hakket
2 fed Hvidløg , finthakket
400 g Flåede tomater
2½ spsk Olivenolie
2 g Oregano
2 g Timian
6 g Salt
2 g Sort peber

Fremgangsmåde

Steg aubergine i 1 spsk olie ved middelhøj varme i 6-8 minutter, til den får farve og falder let sammen. Læg den til side.
Steg squash og peberfrugt i samme gryde i 5-6 minutter, så grøntsagerne får stegesmag uden at blive kogt helt ud. Læg dem sammen med auberginen.
Steg løg i resten af olien i 5 minutter, til de er bløde. Tilsæt hvidløg, oregano og timian, og steg videre i 30 sekunder.
Hæld dåsetomater i, og lad tomatbasen simre i 8-10 minutter, til den bliver mere samlet og rund.
Kom de stegte grøntsager tilbage i gryden, og lad retten simre roligt i 18-20 minutter, til alt er mørt, men stadig genkendeligt. Lad den gerne hvile 10 minutter før servering, og smag til med salt og peber.

Hvorfor det virker

Aubergine, squash og peberfrugt har forskellig struktur og væde, så de vinder på ikke at blive behandlet helt ens. Når de først får lidt stegesmag og derefter samler sig i tomat, bliver resultatet både dybere og mere nuanceret end en gryde, hvor alt bare koges fra start.

Fra køkkenet

Ratatouille er en af de retter, som mange tror er lidt kedelig, fordi den så ofte bliver lavet som en anonym grøntsagsgryde, hvor alt ender med samme konsistens. Men det er netop forskellene mellem grøntsagerne, der gør retten interessant. Jeg synes den bliver mest overbevisende, når man kan smage, at auberginen er blød og næsten cremet, mens squashen stadig har lidt modstand, og peberfrugten stadig føles som peberfrugt og ikke bare som del af en rød masse. Den er heller ikke kun en sommersideret for mig. Den fungerer lige så godt som varm hovedret med brød ved siden af, især når man vil lave noget grønt, der stadig føles generøst. Det er den slags ret, der belønner lidt tålmodighed i gryden, uden at teknikken behøver være kompliceret.

Opbevaring

Kan holde 3 dage på køl og smager ofte endnu bedre dagen efter. God både varm og lun.

Ernæring per portion

Kalorier: 175 kcal
Protein: 4 g
Kulhydrat: 13 g
Fedt: 11 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

Hvorfor det virker

Fra køkkenet

Opbevaring

Ernæring per portion

Prøv også

Chili sin carne

Auberginelasagne

Moussaka

Fortsæt med næste opskrift