Aftensmad
Chili sin carne
Chili sin carne skal være fyldig og varm i smagen uden at føles som en tynd erstatning for kødsiden. Den her version bygger på bønner, squash og aubergine, så gryden får både krop, bid og dybde.
- Aktiv
- 50 min
- Total
- 50 min
- Sværhedsgrad
- Let
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
- 2 spsk Olivenolie
- 180 g Rødløg , finthakket
- 3 fed Hvidløg , finthakket
- 250 g Squash , groftrevet eller i små tern
- 1 stk Aubergine , groftrevet eller i små tern
- 1 stk Frisk chili , finthakket
- 1½ tsk Spidskommen
- ½ tsk Kanel
- 1½ tsk Paprika , gerne røget hvis du har det
- ½ tsk Chiliflager
- 400 g Flåede tomater
- 30 g Tomatpuré
- 200 ml Bouillon , gerne grøntsagsbouillon
- 480 g Kidneybønner på dåse , drænede
- 20 g Mørk chokolade , finthakket
- ½ stk Lime , lidt saft til sidst
Fremgangsmåde
-
Varm olien op i en stor gryde, og steg rødløg, hvidløg og chili ved middel varme, til løgene er bløde. Tilsæt squash og aubergine, og lad grøntsagerne stege godt igennem, så de falder sammen og mister noget af væden.
-
Tilsæt spidskommen, kanel, paprika, chiliflager og tomatpuré, og lad det stege kort, til krydderierne dufter. Kom de hakkede tomater og bouillon i, og lad gryden simre i cirka 20 minutter, til saucen er blevet tykkere.
-
Vend kidneybønnerne i, og lad retten simre yderligere 5-10 minutter. Rør mørk chokolade og lidt limesaft i til sidst, og smag til med salt og ekstra chili, hvis den skal være stærkere. Server gerne med ris, creme fraiche eller avocado ved siden af.
Hvorfor det virker
Når grøntsagerne får lov at falde godt sammen med krydderier og tomat, bliver saucen mere koncentreret og mindre vandet. Kidneybønner giver fylde, og mørk chokolade afrunder retten, så den føles rund og dyb uden kød.
Fra køkkenet
Chili sin carne skal ikke undskylde, at der ikke er kød i gryden. Jeg vil hellere give bønner, linser og tomat tid til at blive til en rigtig ret med egen tyngde. Krydderierne må gerne være varme og tydelige, men retten skal høre hjemme som aftensmad og ikke bare som en skål stærk tomatsauce. Det er netop her, den vegetariske version kan stå stærkt: når fylden kommer fra råvarerne selv.
Opbevaring
Kan holde 3 dage på køl og egner sig godt til indfrysning. Smagen bliver ofte bedre dagen efter.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 340 kcal
- Protein
- 14 g
- Kulhydrat
- 36 g
- Fedt
- 14 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Tomatsuppe
Tomatsuppe med flåede tomater, løg og hvidløg. En enkel suppe med dybde nok til både hverdagsaftener og kolde weekender.
Ovnstegte kartofler
Ovnstegte kartofler skal have sprøde kanter og en blød midte. Ensartede stykker og nok varme gør den største forskel.
Gyros
Gyros med krydret kød, lune fladbrød, sprøde grøntsager og kølig tzatziki. Kødet får høj varme på panden, så marinaden sætter sig som…
Kartoffelpizza
Kartoffelpizza er bedst, når bunden er sprød, kartoflerne er skåret helt tyndt, og toppingen holdes enkel nok til, at både rosmarin og…