Kage
Gammeldags fastelavnsboller med marcipan
Gammeldags fastelavnsboller med marcipan giver den klassiske lukkede bolle lidt mere fylde og sødme uden at miste sit enkle udtryk. Her ligger marcipanen som en blød remonce midt i bollen.
- Aktiv
- 53 min
- Total
- 135 min
- Sværhedsgrad
- Middel
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
- 2 dl Mælk , lun til dej
- 25 g Gær
- 2 stk Æg , 1 i dej og 1 til pensling
- 95 g Sukker , delt mellem dej og fyld
- 200 g Smør , 100 g i dej og 100 g i remonce
- 475 g Hvedemel
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Stødt kardemomme
- 175 g Marcipan , groftrevet eller smuldret
- 25 g Mandler , fint hakkede til fyld
- 120 g Flormelis , til glasur
- 1 spsk Kakao , til glasur
- 2 spsk Vand , cirka, til glasur
Fremgangsmåde
-
Lun mælken, rør gæren ud i den, og saml dejen med 1 æg, 35 g sukker, 100 g blødt eller smeltet smør, salt, kardemomme og hvedemel. Ælt dejen smidig, og lad den hæve tildækket i cirka 1 time.
-
Rør fyldet sammen af marcipan, 100 g blødt smør, resten af sukkeret og hakkede mandler, så du får en blød remonce. Del dejen i 12 stykker, tryk dem flade, og fordel fyldet midt på hvert stykke.
-
Fold dejen ind over fyldet fra alle sider, klem samlingerne godt sammen, og sæt bollerne med samlingen nedad på bagepladen. Lad dem efterhæve 30 minutter, pensl med æg, og bag ved 200 grader almindelig ovn i 16-18 minutter.
-
Køl bollerne helt af på rist. Rør en tyk kakaoglasur af flormelis, kakao og lidt vand, og fordel den over de afkølede boller.
Hvorfor det virker
Marcipanremoncen røres med blødt smør og en moderat mængde sukker, så fyldet bliver smørbart og bliver liggende i midten under bagning. Den smørholdige dej holder bollerne bløde, mens kardemomme og vanilje giver den klassiske fastelavnsduft.
Fra køkkenet
Marcipanversionen er for mig den fastelavnsbolle, der ligger lige på grænsen mellem hjemmekøkken og bagerdisk. Den ligner stadig den gammeldags lukkede bolle, men fyldet gør den rigere og lidt mere voksen i smagen. Jeg synes især, den er god, når man vil have noget, der stadig føles klassisk, men som ikke kun lever af vaniljecreme. Marcipanen giver mere tyngde, men også mere duft, og sammen med en ganske enkel kakaoglasur bliver resultatet mere afbalanceret, end hvis man går for meget amok i pynt eller ekstra fyld.
Opbevaring
Bedst på bagedagen. Kan fryses uden glasur og serveres efter kort optøning eller let opvarmning.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 405 kcal
- Protein
- 7 g
- Kulhydrat
- 43 g
- Fedt
- 22 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Chokoladekage
Chokoladekage bliver bedst, når den smager tydeligt af kakao og stadig er saftig i midten, uden at tippe over i brownie eller…
Stegt flæsk med persillesovs i ovn
Stegt flæsk med sprøde skiver og cremet persillesovs. En klassiker som lykkes med god varme og tålmodighed.
Kanelsnurrer
Kanelsnurrer er bløde gærboller med kanelremonce, der foldes og snos, så fyldet ligger i tynde lag hele vejen igennem. De er bedst…
Grød med æble
Grød med æble skal smage tydeligt af havre og kanel, men det er æblerne, der holder skålen frisk og mindre tung end…