Engelske muffins (English muffins)

Fremgangsmåde

1. 1

   Bland hvedemel, tørgær, sukker og salt i en røreskål. Tilsæt lunken mælk, vand og smeltet smør, og rør det hele sammen til en våd, klistret dej uden tørre striber af mel.

2. 2

   Ælt dejen på maskine i 6-8 minutter ved middelhastighed, til den er blank og elastisk. Den skal stadig være blød og klistret; brug ikke ekstra mel for at få den tør.

3. 3

   Dæk skålen til, og lad dejen hæve i 60-75 minutter ved stuetemperatur, til den er tydeligt luftig og omtrent fordoblet.

4. 4

   Drys et stykke bagepapir eller et bord gavmildt med majsmel. Hæld dejen ud med en dejskraber, drys også toppen med lidt majsmel, og tryk den forsigtigt ud til en plade på ca. 1,5 cm.

5. 5

   Stik 8 runde muffins ud med et glas eller en udstikker på ca. 8 cm. Saml kun overskydende dej én gang, så krummen ikke bliver tæt.

6. 6

   Flyt muffinerne til bagepapir med majsmel, dæk dem løst til, og lad dem efterhæve i 25-30 minutter. Varm imens en stor, tør pande eller en griddle op ved lav til middel varme i 4-5 minutter.

7. 7

   Steg muffinerne i hold i 6-7 minutter på første side og 5-6 minutter på den anden. De skal blive gyldne og føles lette, men panden må ikke være så varm, at majsmelet bliver mørkt, før midten er færdig.

8. 8

   Giv dem eventuelt 2 minutter ekstra på hver side, hvis de er høje. Lad dem derefter køle mindst 15 minutter på en rist.

9. 9

   Stik en gaffel hele vejen rundt i kanten og træk dem fra hinanden i stedet for at skære dem over. Rist dem kort, før de fyldes med eksempelvis æg, ost og bacon.