Aftensmad

Langtidsstegt flæskesteg

Name: Langtidsstegt flæskesteg
Prep time: 15 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 15 min
Cuisine: Dansk
Ingredients: 1800 g Flæskesteg, grisekam med ridset svær; 18 g Salt, gerne fint salt mellem sværene; 6 stk Tørrede laurbærblade, valgfrit mellem nogle af sværene; 600 ml Vand, til fadet; 2 g Sort peber, til servering

Langtidsstegt flæskesteg er til dig, der hellere vil styre retten med tid end med hektiske temperaturhop. Den lave varme holder kødet saftigt, mens sværene får deres sidste knas til allersidst.

Aktiv: 255 min
Total: 255 min
Sværhedsgrad: Let

Langtidsstegt flæskesteg i skiver med sprøde svær, laurbærblade, kartofler og rødkål. — Langtidsstegt flæskesteg med saftige skiver og tydeligt sprøde svær.

Ingredienser

1800 g Flæskesteg , grisekam med ridset svær
18 g Salt , gerne fint salt mellem sværene
6 stk Tørrede laurbærblade , valgfrit mellem nogle af sværene
600 ml Vand , til fadet
2 g Sort peber , til servering

Fremgangsmåde

Dup flæskestegen tør, og kontroller at sværene er ridset helt ned gennem sværet uden at ramme kødet. Gå den efter med en kniv, hvis nogle riller er for overfladiske.
Gnid salt grundigt ned mellem alle svær, og stik eventuelt laurbærblade ned i nogle af rillerne. Læg stegen i et fad med sværene helt plant, og støt den op med lidt sammenkrøllet folie, hvis det er nødvendigt.
Hæld vand i fadet, og steg flæskestegen ved 140 grader almindelig ovn i cirka 3 timer. Kødet skal blive gennemvarmt og mørt uden at overfladen tørrer ud.
Skru derefter ovnen op til 225 grader, eller brug grill kort til sidst, til sværene bobler op og bliver sprøde. Hold øje hele tiden i slutspurten, fordi de går fra lyse til mørke på få minutter.
Lad stegen hvile 15 minutter før udskæring. Skær i skiver, krydr eventuelt med lidt peber, og server med klassisk tilbehør.

Hvorfor det virker

Lav ovnvarme giver fedt og bindevæv tid til at slappe af, så kødet bliver mere ensartet saftigt. Sværene bliver ikke sprøde af lav temperatur alene, men metoden virker netop fordi du får et langt roligt forløb til kødet og en kort skarp afslutning kun til toppen.

Fra køkkenet

Langtidsstegt flæskesteg appellerer til den del af mig, der gerne vil have ro omkring store klassiske retter. Der er noget rart ved at vide, at kødet i praksis passer sig selv det meste af tiden, så energien kan bruges på sovs, kartofler og alt det andet, der også fylder på bordet. Samtidig synes jeg metoden er en god modgift mod ideen om, at flæskesteg skal være et stressprojekt. Den bliver ikke bedre af panik. Den bliver bedre af kontrol, og lav temperatur er en meget dansk og meget praktisk måde at skaffe sig den kontrol på.

Opbevaring

Rester kan holde 2 dage på køl og lunes kort i ovn. Giv sværene direkte varme ved genopvarmning, hvis de skal have noget af knaset tilbage.

Ernæring per portion

Kalorier: 640 kcal
Protein: 34 g
Kulhydrat: 0 g
Fedt: 55 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

Hvorfor det virker

Fra køkkenet

Opbevaring

Ernæring per portion

Prøv også

Flæskesteg i airfryer med sprøde svær

Flæskesteg i ovn

Stegt flæsk med persillesovs i ovn

Flæskestegssandwich

Fortsæt med næste opskrift