Tilbehør

Waldorfsalat

Waldorfsalat skal være sprød, frisk og kun lige cremet. Her får æble, bladselleri og vindruer en let dressing af fløde og crème fraîche, mens valnødderne først kommer på til sidst, så de beholder deres knas.

Aktiv: 20 min
Total: 50 min
Sværhedsgrad: Let

Klassisk waldorfsalat med æble, grønne vindruer, bladselleri og valnødder i en lys dressing. — Waldorfsalat med sprøde æbler, vindruer, bladselleri og valnødder.

Ingredienser

2 stk Æble , 2 syrlige, sprøde æbler med skræl
4 stk Bladselleri , 4 stængler, skåret i tynde skiver
250 g Vindrue , grønne, kernefri og halverede
75 g Valnødder , grofthakkede
1 dl Piskefløde 38 % , kold
1½ dl Crème fraîche 18 % , 18 %
1 spsk Friskpresset citronsaft , smag til
2 tsk Sukker
½ tsk Salt
¼ tsk Sort peber , friskkværnet

Fremgangsmåde

Rist valnødderne på en tør pande ved middel varme i 4-5 minutter, til de dufter og har fået en smule farve. Ryst panden undervejs, hæld nødderne over på en tallerken, og lad dem køle helt af.
Pisk den kolde fløde i 1-2 minutter, til den danner meget bløde toppe. Vend crème fraîche, citronsaft, sukker, salt og peber i med et piskeris. Dressingen skal være luftig, men stadig kunne løbe langsomt fra skeen; pisk ikke fløden stiv.
Skær bladsellerien i tynde skiver, og halvér vindruerne. Fjern kernehuset fra æblerne, skær dem med skræl i uregelmæssige stykker på cirka 1,5 cm, og vend dem straks i dressingen, så citronsaften begrænser misfarvning.
Vend bladselleri, vindruer og to tredjedele af valnødderne forsigtigt i. Dæk skålen til, og stil salaten på køl i 30 minutter, så smagen samler sig uden at frugt og selleri mister deres bid.
Tag salaten ud 5 minutter før servering, rør den kort igennem, og smag til med citron, salt og peber. Drys resten af de ristede valnødder over lige før servering, så de forbliver sprøde.

Hvorfor det virker

Syrligt æble og citronsaft skærer gennem den milde flødecreme, mens bladselleri giver den friske bitterhed, der gør salaten velegnet til and, vildt og andre fyldige retter. Fløden piskes kun let, så dressingen bliver luftig frem for stiv, og de ristede valnødder gemmes til sidst, fordi de ellers suger fugt og mister deres sprødhed.

Fra køkkenet

Waldorfsalat har for længst løsrevet sig fra sit amerikanske hotelophav og fået sit eget liv på danske jule- og vildtborde. Her forventer mange ikke den oprindelige, mayonnaisebaserede salat, men den lysere nordiske udgave med fløde og crème fraîche. Det afgørende er ikke at gøre den til en sød frugtsalat. Æble og vindruer skal have modspil fra selleri, citron, salt og valnødder, så salaten kan stå ved siden af en kraftig hovedret uden at blive tung eller dessertagtig.

Opbevaring

Opbevar waldorfsalaten tildækket på køl, og spis den inden for 2 dage. Den er bedst samme dag, fordi æbler og selleri gradvist mister sprødhed, mens valnødderne bliver bløde. Lad den ikke stå ved stuetemperatur i længere tid på grund af fløde og crème fraîche.

Ernæring per portion

Kalorier: 395 kcal
Protein: 5.2 g
Kulhydrat: 26.4 g
Fedt: 28.8 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

Hvorfor det virker

Fra køkkenet

Opbevaring

Ernæring per portion

Prøv også

Flæskesteg i airfryer med sprøde svær

Æblecrumble

Gammeldags æblekage

Grød med æble

Fortsæt med næste opskrift