Dessert

Gammeldags æblekage

Name: Gammeldags æblekage
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: Dansk
Ingredients: 700 g Æble, skrællet vægt, gerne faste og syrlige; 150 ml Vand; 130 g Sukker, delt mellem æblemos og rasp; 4 tsk Vaniljesukker; 15 ml Friskpresset citronsaft, juster efter æblernes syre; 55 g Smør, til at riste raspen i; 90 g Rasp; 250 ml Piskefløde, piskes til blødt flødeskum

Gammeldags æblekage er den kolde danske dessert med æblemos, sprød rasp og flødeskum. Den skal smage af æbler først og have nok knas til, at lagene ikke flyder sammen.

Aktiv: 50 min
Total: 80 min
Sværhedsgrad: Begynder

Gammeldags æblekage i glasskål med æblemos, sprød rasp og flødeskum på toppen. — Gammeldags æblekage med lag af æblemos, ristet rasp og blødt flødeskum.

Ingredienser

700 g Æble , skrællet vægt, gerne faste og syrlige
150 ml Vand
130 g Sukker , delt mellem æblemos og rasp
4 tsk Vaniljesukker
15 ml Friskpresset citronsaft , juster efter æblernes syre
55 g Smør , til at riste raspen i
90 g Rasp
250 ml Piskefløde , piskes til blødt flødeskum

Fremgangsmåde

Skær de skrællede æbler i mindre stykker, og kom dem i en gryde med vand, 70 g sukker, vaniljesukker og citronsaft.
Lad æblerne simre under låg i 10-15 minutter, til de er møre. Mos dem groft med en ske eller kartoffelmoser, og lad æblemosen køle helt af i cirka 30 minutter.
Smelt smørret på en pande, tilsæt rasp og resten af sukkeret, og rist blandingen ved middel varme under omrøring i 6-8 minutter, til den er gylden og sprød. Bred den ud på bagepapir, så den kan køle af.
Pisk fløden i 1-2 minutter til blødt flødeskum. Den skal holde formen, men stadig være let nok til at lægge sig pænt oven på desserten.
Saml æblekagen på 5 minutter i en skål eller portionsglas med æblemos og ristet rasp i lag. Slut med flødeskum, og server kold.

Hvorfor det virker

Æblerne koges til en grov mos, så der stadig er lidt struktur og syre tilbage. Raspen ristes med smør og sukker, før den lægges mellem mosen og flødeskummet, så den får sprødhed i stedet for at blive til våd crumble.

Fra køkkenet

Æblekage er et godt eksempel på, at en dansk klassiker ikke nødvendigvis er en bagt kage. Her er det lagene, der gør arbejdet: kølig æblemos, sprød rasp og flødeskum. Den version giver også bedre mening ved siden af æblecrumble, fordi den dækker den gammeldags servering mange faktisk leder efter. Den er enkel, men den kræver, at knaset holdes sprødt og mosen ikke koges helt flad.

Opbevaring

Æblemos og ristet rasp kan laves dagen før og opbevares hver for sig. Samlet æblekage holder bedst 1 dag på køl.

Ernæring per portion

Kalorier: 315 kcal
Protein: 3 g
Kulhydrat: 39 g
Fedt: 17 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

Hvorfor det virker

Fra køkkenet

Opbevaring

Ernæring per portion

Prøv også

Flæskesteg i airfryer med sprøde svær

Æblecrumble

Grød med æble

Waldorfsalat

Fortsæt med næste opskrift