Snack
Brændte mandler
Brændte mandler kræver kun få råvarer, men sukkerets skift undervejs afgør resultatet. Stop, når den tørre sukkerkruste netop får små blanke pletter, så mandlerne bliver sprøde og karamelliserede uden at ende i en hård skal.
- Aktiv
- 25 min
- Total
- 45 min
- Sværhedsgrad
- Middel
Billede: Smager.dk
Ingredienser
Ingredienser
Fremgangsmåde
-
Læg bagepapir klar på en varmefast flade, og find to gafler frem til at skille mandlerne ad. Det varme sukker kan give alvorlige forbrændinger, så hold fingrene væk fra blandingen under hele tilberedningen.
-
Kom mandler, sukker, vand, salt og eventuelt kanel på en bred pande på 24-26 cm. Varm blandingen op ved middel til middelhøj varme under jævnlig omrøring, til sukkeret er opløst, og væsken koger roligt omkring mandlerne.
-
Rør nu næsten hele tiden i 8-12 minutter, mens vandet fordamper, og boblerne bliver mindre. Sukkeret vil pludselig samle sig som en hvid og tør, sandet masse omkring mandlerne; skru straks ned til middel-lav varme.
-
Fortsæt med at vende mandlerne i 2-4 minutter, til sukkeret sidder fast, og der kommer små blanke pletter af lysebrun karamel på nogle af dem. Tag panden af varmen, før hele sukkerlaget smelter og bliver blankt.
-
Hæld straks mandlerne ud på bagepapiret, og skil dem forsigtigt ad med gaflerne uden at røre ved sukkeret. Lad dem ligge urørte i mindst 20 minutter, til de er helt afkølede og sprøde.
Hvorfor det virker
Vandet giver sukkeret tid til at opløses og fordele sig om mandlerne, før det fordamper. Når blandingen pludselig bliver hvid og tør, har sukkeret krystalliseret; det er et nødvendigt mellemtrin og ikke et tegn på, at noget er gået galt. Den sidste korte opvarmning smelter kun en lille del af krystallerne igen, så overfladen binder sig til mandlerne og får både ruhed og let karamelsmag. Fortsætter man, til alt sukkeret er flydende, bliver skallen glat, hård og vanskeligere at skille ad.
Fra køkkenet
Brændte mandler ser enkle ud, men de har et kort øjeblik, hvor man skal stole mere på panden end på uret. Først ligner sukkeret en almindelig sirup. Så bliver alt hvidt, tørt og næsten støvet, og det kan føles som om processen er gået baglæns. Det er netop her, den karakteristiske kruste bliver skabt. Et par minutter senere begynder små områder at skinne, duften bliver dybere, og mandlerne er klar. Den bedste version beholder den ujævne overflade: sprød og karamelliseret, men stadig tydeligt en mandel og ikke et stykke hård karamel.
Opbevaring
Lad mandlerne blive helt kolde, før de kommes i en lufttæt beholder; ellers kan kondens gøre sukkerkrusten klistret. Opbevar dem tørt ved stuetemperatur i op til 2 uger. Varmt sukker må aldrig smages eller berøres, og mandler, der har fået en brændt, bitter lugt, bør kasseres.
Ernæring per portion
- Kalorier
- 303 kcal
- Protein
- 7.1 g
- Kulhydrat
- 27.7 g
- Fedt
- 17.4 g
Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).
Prøv også
Æblecrumble
Æblecrumble er en af de nemmeste æbledesserter: møre æbler under en sprød crumble med smør, sukker og kanel. Den kan serveres lun…
Pastasalat med pesto
Pastasalat med pesto skal smage tydeligt af basilikum og parmesan uden at drukne pastaen i olie. Den her version holder sig frisk…
Mini-risalamande i glas
Mini-risalamande i glas giver den klassiske jule-dessert i en roligere og mere serveringsklar udgave. Her bliver risalamanden lidt fastere og lettere at…
Risalamande
Risalamande skal være kold, luftig og tydeligt præget af rigtig vanilje og hakkede mandler. Den bedste version starter med en ordentlig risengrød…