Aftensmad

Gnocchi

Hjemmelavet gnocchi af kartofler, hvedemel og æg vendt i brunet smør med spinat, citron og parmesan. En blød og mættende pastaret med mere ro end støj.

Aktiv
60 min
Total
60 min
Sværhedsgrad
Middel
Gnocchi med spinat, brunet smør, citronskal og parmesan i en skål.
Hjemmelavet gnocchi vendt med spinat, brunet smør, citron og parmesan.

Billede: Smager.dk

Ingredienser

Ingredienser

Fremgangsmåde

  1. Kog kartoflerne møre i letsaltet vand, hæld vandet fra, og damp dem tørre i gryden et par minutter. Mos dem fint, og lad mosen køle af, så den er lun og ikke rygende varm.

  2. Bland kartoffelmosen med æg, muskatnød og halvdelen af parmesanen. Tilsæt hvedemel lidt ad gangen, til du har en blød dej, der lige akkurat kan formes uden at klistre voldsomt.

  3. Del dejen i flere stykker, rul dem til lange pølser på et meldrysset bord, og skær dem i små bidder. Tryk dem let med en gaffel, hvis du vil have de klassiske riller.

  4. Kog gnocchierne i rigeligt saltet vand i hold. Når de flyder op, skal de have 30-60 sekunder mere, før du løfter dem op med en hulske.

  5. Smelt smørret på en stor pande, og lad det blive nøddebrunt uden at branke. Vend spinat i sammen med citronskal, og lad bladene falde kort sammen.

  6. Kom gnocchierne på panden, og vend forsigtigt rundt, så de bliver dækket af smørret. Smag til med lidt citronsaft, salt og peber, og server med resten af parmesanen over.

Hvorfor det virker

Kartoflerne dampes tørre, før de moses, så dejen kan holde sig let og kræve mindre mel. Brunet smør giver nøddeagtig dybde, mens citron og spinat løfter retten, så gnocchi ikke føles tung eller melet.

Fra køkkenet

Gnocchi er sådan en ret, jeg længe trøde hørte til i kategorien flot restaurantmad, indtil jeg begyndte at se den mere som kartoffelkøkken med italiensk accent. Det gør den pludselig meget mindre fremmed. Hvis man er vokset op med respekt for gode kartofler, giver det faktisk mening, at de også kan blive til små bløde puder i stedet for bare at ende kogte ved siden af noget andet. Jeg kan godt lide den rolige rytme i at lave dem: koge, mose, rulle, skære. Det er ikke hurtig mad, men heller ikke kompliceret. Og når først smørret dufter nøddeagtigt på panden, føles hele projektet ret rimeligt.

Opbevaring

De formede gnocchi kan stå et par timer på køl før kogning. Færdiglavet ret er bedst med det samme, men kan lunes forsigtigt i smør på panden dagen efter.

Ernæring per portion

Kalorier
510 kcal
Protein
15 g
Kulhydrat
63 g
Fedt
21 g

Næringsdata er beregnet med udgangspunkt i Fødevaredata, version 5.5, DTU Fødevareinstituttet (CC BY 4.0).

Prøv også

45 min · Let

Kartoffelsuppe

Kartoffelsuppe bliver mest tilfredsstillende, når den er blød og cremet uden at føles tung, og når porren stadig kan anes i smagen.

45 min · Let

Kartoffel-porre-suppe

Kartoffel-porre-suppe med blød porre, kartoffel og sprød bacon. En klassisk, rund suppe der føles større end den ingrediensliste, den bygger på.

50 min · Middel

Ovnstegte kartofler

Ovnstegte kartofler skal have sprøde kanter og en blød midte. Ensartede stykker og nok varme gør den største forskel.

Mere fra Smager

Fortsæt med næste opskrift